Крепи — французькі млинці з яскравою традицією

Що таке крепи

Якщо коротко, крепи — це французькі млинці. Традиція випікання млинців у цій країні давня й дуже багата. Вважають, що крепи готували вже в 13 столітті або й раніше. Сама назва «креп» має латинське походження й означає «хвилястий».

Практично кожен регіон Франції має свої традиції та назви для крепів:

• галета — гречаний млинець із Верхньої Бретані;
• піккардійський фісель — налисники, запечені в духовці;
• кукебак — великі товсті млинці із французької Фландрії;
• блюд гвініж — бретонські млинці з пшеничного борошна.

Можна назвати ще десятки видів французьких млинців. Сучасні крепи найчастіше готують на молоці, яйцях, вершковому маслі та пшеничному борошні, проте поширені також традиційні рецепти на пиві, заквасці, з різними видами борошна.

Найвідомішим за межами Франції, вочевидь, є креп-сюзет. Це десерт, що складається з крепів, соусу з карамелізованого цукру, масла, мандаринового або апельсинового соку та цедри. Його поливають зверху лікером Grand Marnier, трипл-сек або апельсиновим кюрасао, а потім фламбують.

Як їдять крепи

У Франції крепи часто їх намащують соусом, маслом, джемом, шоколадною пастою, збитими вершками, сиром, подають із шинкою або навіть вареними та приправленими овочами. Начинка частіше буває солодкою для пшеничних млинців і солоною для гречаних.

Крепи також часто начиняють і запікають у духовці. Їх можна скласти вчетверо, згорнути в рулет, півмісяцем, трикутником, панеке (начинка кладеться в центр, а два протилежні краї загинаються, потім два інші, утворюючи невеликий конвертик).

Крепи використовують як основу для млинцевого пирога, торта або запіканки.

У французькій традиції крепи часто фламбують — поливають алкоголем, а потім підпалюють. Подають таку страву з кулькою ванільного морозива.

Крепи — традиційна французька страва на свято Стрітення, а також під час Марді Гра — останнього дня карнавалу перед Великим постом. На фестивалях крепи часто продають на ятках стрітфуду.