Багаті налисники із солодкою й солоною начинкою

Просійте у велику миску борошно і розбийте яйця. Додайте сіль, цукор і половину молока. Перемішайте інгредієнти віничком. Додайте соду і знову перемішайте. Потроху вмішайте решту молока.

Примітка SHUBA: авторка рецепта зазначає, що на Масницю млинці готують з великою кількістю яєць. Тож не жаліємо цього інгредієнта!

Наприкінці замісу тіста введіть розтоплене вершкове масло — топіть його або у ківшику на невеличкому вогні або у мікрохвильовій печі.

Примітка: авторка рецепта радить додавати саме вершкове масло, не олію, адже з маслом млинці будуть набагато смачнішими.

Скип’ятіть воду, відміряйте задану кількість й влийте в тісто, постійно помішуючи суміш.

Залиште тісто трохи відпочити за кімнатної температури.

Увага: кількість тіста за цим рецептом розрахована на 50-55 тоненьких млинців на налисники.

Поки тісто відпочиває, відваріть гречку у підсоленій воді.

Як відварювати гречку: вірні пропорції тощо

Почистьте й наріжте цибулю квадратиками. Почистьте моркву й натріть на тертці з великими отворами.

Наріжте гарно вимиті печериці шматочками до смаку.

Розігрійте у сковороді олію (приблизно 2 ст. л.) й обсмажте цибулю впродовж 2-3 хвилин.

Додайте до цибулі моркву, перемішайте, тушкуйте 2-3 хвилини.

Викладіть у сковороду гриби, присоліть, приперчіть й залиште суміш тушкуватися на невеликому вогні 10-12 хвилин. Час від часу перемішуйте. По готовності відставте суміш до потреби.

Розігрійте пательню для смаження млинців. Пройдіться по дну шматочком сала або вершкового масла.

Перемішайте ополоником тісто, зачерпніть приблизно 2/3 ополоника й вилийте на сковороду.

Візьміть пательню за ручку і круговими рухами розподіліть тісто по її дну. Дивиться, як це робить авторка рецепта у відео на 7:03 сек.

Готуйте один млинець приблизно по 1.5-2 хвилини з обох боків — тривалість приготування залежить від посуду й плити.

Приготуйте млинці з решти тіста. Викладайте готові млинці на плаский таріль, один на інший. Через те що в тісті є вершкове масло, млинці вийдуть ніжними й маслянистими.

Для солодкої начинки додайте у глибоку миску кисломолочний сир, ванільний і звичайний цукор, яйце. Добре розімніть сир й перемішайте інгредієнти.

Для солоної начинки збийте відварену охололу гречку занурювальним блендером, але дуже нетривало. Перемішайте гречку з підсмаженою грибною сумішшю.

Для буднього дня на цьому етапі можна просто сформувати налисники із солоною і з солодкою начинкою й подавати на стіл.

Для свята пані Марія пропонує інший варіант, який ми опишемо в наступних кроках.

Розділіть загальну кількість млинців навпіл. Спочатку зробіть солодкі налисники з першої половини.

Розріжте кожен млинець на дві частини й заверніть у кожну половинку начинку з кисломолочним сиром.

Дивиться, як це робить авторка рецепта у відео на 10:19 сек.

Розігрійте духовку до 160°C.

Викладіть налисники з кисломолочним сиром у форму для запікання кількома рядками. Гарно змащуйте кожен ряд розтопленим вершковим маслом.

Накрийте налисники листом пергаменту (або фольгою, або кришкою), змоченим водою, і відправте в духовку на 30 хвилин. В останні 5 хвилин збільште температуру до 200°C, щоб налисники підрум’янилися.

На бажання решту налисників відправте до морозильної камери.

Заверніть солону начинку з гречкою в половинки млинців так, щоб утворився трикутник.

Подивиться, як це робить пані Марія у відео на 11:12 сек.

Таким чином у вас вийдуть справжні українські млинці бендерики! А наступним кроком буде повторне підсмажування млинців — саме так і готують бендерики.

Збийте яйця у глибокій мисці.

Розігрійте сковороду з олією.

Занурюйте кожен бендерик у збиті яйця і смажте, поки не підсмажиться яєчна суміш, не більше ніж 2 хвилини на кожному боці.

Подавайте млинці зі сметаною чи іншими додатками, за вподобанням, і не кажіть, що ваші солоні налисники без м’яса. А чи здогадаються рідні й гості?

Смачного!