- Час приготування
- 15 хв
- Складність приготування
- Легкий
Маринована скумбрія по-грузинськи — простий рецепт для вечері
- Автор
-
Страва прованської кухні заграла новими барвами! Рататуй від зіркового шеф-кухаря Алена Дюкасса — чудовий вибір для сімейного чи романтичного обіду. Яскраві овочі, два види базиліку, незвичний томатний соус — неймовірне поєднання смаків в одній порції рататую!
Комусь може здатися, що рататуй від Алена Дюкасса ламає систему! Ми звикли до рататую, де овочі викладають кружальцями та запікають або тушкують всі разом у томатному соусі.
Але Дюкасс пропонує геть інший варіант рататую. Овочі нарізаються кубиками, обсмажуються окремо (це принципово!) в оливковій олії, потім змішуються зі свіжими помідорами й охолоджуються в холодильнику.
Саме такий спосіб приготування рататую вважається класикою Провансу.
Окремо до страви треба приготувати томатний соус та охолодити його, а для прикрашання обсмажити у фритюрі квіти цукіні. Подається такий рататуй холодним, під час подачі поливається соусом і прикрашається обсмаженими квітами.
Мікс кольорів, текстур і смаків, рататуй від Алена Дюкасса — це справжній вибух, який підкорить кожного гурмана.
Приготуйте також: Рататуй від Клопотенка — рецепт на вечерю
Для рататую вибираємо найсвіжіші овочі: баклажани, кабачки, перець, цибулю, часник. Перець можна взяти двох кольорів — червоний і зелений або червоний і жовтий.
Квіти цукіні можна замінити квітами кабачка або гарбуза, за потреби.
Це смачно: Рататуй від Лізи Глінської — рецепт для вечері у французькому стилі
Вимийте овочі. Почистьте одну цибулину і солодкий перець.
Поріжте кубиками баклажани, цукіні, перець і цибулю.
Вимийте помідори, наріжте їх та покладіть у друшляк. Підсоліть помідори та лишіть, щоб стік зайвий сік.
Не очищуючи зубчики часнику від шкірки, розчавіть їх бічною стороною ножа. Зубчик не повинен розвалюватися. Так його буде простіше вийняти зі сковороди в наступному кроці.
Окремо обсмажте по черзі баклажани, перець, цукіні, цибулю. Смажити треба в оливковій олії з додаванням 1 зубчика часнику до кожного овочу. Часник потім вийміть і викиньте.
Поки смажаться овочі, ополосніть гілочку червоного і гілочку зеленого базиліку, обірвіть листочки, тоненько наріжте їх. Стебла не викидайте.
Змішайте всі обсмажені овочі, помідори й базилік. Поставте в холодильник.
Обсмажте 2 помідори в оливковій олії разом зі стеблами базиліку та другою білою цибулиною і дрібкою цукру. Коли вони трохи «зів’януть» і почнуть втрачати форму, викладіть їх у жаростійку каструлю та тушкуйте в духовці на дуже повільному вогні 30 хвилин за температури 130-140°C.
Тушковані помідори процідіть. Шкірки й стебла можна викинути. Сам соус охолодіть до кімнатної температури та поставте в холодильник.
Змішайте борошно з газованою водою та занурте в цю суміш квіти цукіні. Розігрійте соняшникову олію до 170°C та обсмажте в ній квіти з усіх боків. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб всотав зайву олію, посоліть і поперчіть.
Дістаньте з холодильника охолоджений рататуй і соус до нього.
Викладіть готовий рататуй на тарілку, прикрасьте квітками кабачків та листочками базиліку. Подавайте охолодженим, поливши соусом.
Смачного!
Сподобався рецепт? Спробуйте приготувати рататуй в перцях під сирною шапкою.
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Коментарі та рейтинги
Олена Вишневська
26 днів томутаке трохи складне, але мабуть дуже смачне
shuba.life
23 дні тому@Олена Вишневська, насправді зовсім не складно. Просто порізати й обсмажити. Спробуйте!