Рататуй — класичний французький рецепт

Розігрійте духовку до 200 градусів. Баклажан почистьте від шкірки, крупно наріжте. Кабачок наріжте кружальцями завтовшки 5-6 мм.

Покладіть нарізані баклажани та кабачки на друшляк, додайте 2 чайні ложки солі та залиште на 30 хвилин. Потім перекладіть на паперові рушники та просушіть.

Нагрійте ¼ склянки олії у казані або глибокій формі для запікання, яку можна ставити на плиту. Додайте половину баклажанів і кабачків і тушкуйте, постійно помішуючи, поки овочі не стануть румʼянитися приблизно 5 хвилин. Перекладіть у миску. Знову розігрійте ¼ склянки олії й підсмажте іншу половину баклажанів і кабачків, викладіть у миску.

Звʼяжіть гілочки чебрецю разом кухонним шпагатом. Наріжте півкільцями цибулю в 1 см завтовшки. Перець почистьте від стебла та насіння, крупно наріжте. Зубчики часнику наріжте тонкими скибочками.

Нагрійте решту олії в посуді, підсмажте цибулю, болгарський перець, часник і чебрець, періодично помішуючи, поки цибуля не стане підрумʼянюватися і не помʼякшиться, 8-10 хвилин.

Додати половину помідорів і готувати, періодично помішуючи, поки вони не почнуть розмʼякшуватися, приблизно 5 хвилин. Додайте кабачки та баклажани, перемішайте.

Додайте решту помідорів, але вже не перемішуйте, приправте сіллю і перцем. Поставте посуд у духовку і запікайте, доки всі овочі не стануть мʼякими, а помідори не почнуть лопатися, 15-20 хвилин.

Дістаньте рататуй із духовки, вийміть пучок чебрецю. Перекладіть на гарне блюдо і посипте базиліком.