top banner
ru
ru
додай рецепт
Рататуй від Клопотенка
Фото: Depositphotos
Від шефа

Рататуй від Клопотенка — рецепт на вечерю

Автор
Рататуй від Клопотенка
SHUBA Team
Рейтинг
5
Коментарі
2
Складність приготування
Легкий
8
порцій
40
хвилин готування
45
хвилин підготовки
157
ккал
5 г
білки
5 г
жири
26 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Рататуй з овочів у смачному домашньому томатному соусі — це чудовий вітамінний обід або вечеря для всієї родини. Приготуйте рататуй за рецептом від шеф-кухаря Євгена Клопотенка, розробленим для шкільного меню. У ньому всі інгредієнти збалансовані так, що страва дуже подобається дітям.

Рататуй прийшов до нас із французької (прованської) сільської кухні. Назва складається з двох слів: rata означає «їжа», touiller — «помішувати». За іншою версією, рататуй був стравою для військових, а терміном rata позначали суміш швидкого приготування з картоплі, квасолі, жирного м’яса та різних овочів. Уперше ця назва страви вжита в кулінарній книжці 1778 р.

Цікавий факт: баклажани в страві з’явилися останніми! Попервах до складу рататую входили кабачки, помідори, перець, цибуля та часник. Існує чимало рецептів страви: в одних овочі запікаються одразу всі разом, в інших їх спочатку обсмажують окремо.

Приготуйте також: Рататуй — класичний рецепт

Інгредієнти для рататую від Клопотенка

Для приготування рататую потрібні свіжі баклажани та кабачки. Крім свіжих помідорів, використовують також томатний соус. Його Євген Клопотенко пропонує приготувати самотужки з пасерованих овочів та цільнозернового борошна. Якщо бракує часу на приготування соусу, ви також ви можете змішати воду (383 мл) і томатну пасту (26 г).

Рецепт передбачає додавання насіння розмарину. Не знайшли його в супермаркеті? Використайте суміш «Прованські трави».

Інгредієнти 17

Для рататую (1 кг страви)

Для томатного соусу (1 кг)

Рецепт рататую від Клопотенка

Пісмажте борошно

На суху сковороду всипте борошно і, безперервно помішуючи, пасеруйте до появи легкого горіхового аромату впродовж 2–3 хвилин. Потім охолодіть.

Пасеруйте овочі

Почистьте цибулю, наріжте кубиком з ребром завтовшки 0,2–0,3 см.

Розігрійте на сковороді олію і пасеруйте до прозорості на середньому вогні впродовж 2–3 хв.

Додайте дрібно порізані помідори й пасеруйте до розм’якшення.

Приготуйте соус

Додайте до помідорів томатну пасту, воду, базилік, зелень, сіль, борошняну пасеровку.

Ретельно перемішуйте масу, розбиваючи грудочки. Доведіть так до кипіння і готуйте протягом 3–4 хв.

Суміш блендеруйте і потім повторно доведіть до кипіння.

Підготуйте овочі для рататую

Помиті кабачки, баклажани, помідори наріжте однорідно кільцями або півкільцями завтовшки 0,1–0,2 см.

Вимочіть шматочки баклажанів

Нарізані баклажани для видалення гіркоти залийте холодною водою за температури 12–15 °C з додаванням 6 г солі на 1 кг баклажанів. Залиште так на 20–30 хвилин.

Потім воду злийте, повторно залийте водою вже без солі, залиште ще на 10–15 хвилин і потім злийте воду.

Підготуйте рататуй до запікання

У змащену олією форму для запікання залийте соус, посоліть, додайте розмарин і часник, виставте по колу нарізані шматочки овочів, чергуючи їх між собою. Потім прикрийте пергаментом.

Запікайте рататуй

Відправте рататуй у духовку, розігріту до температури 180–200 °C, і запікайте впродовж 30–40 хвилин.

Готову страву подавайте, виклавши на тарілці гіркою, разом із соусом, із яким запікали овочі. Смачного!

Сподобався рецепт? Приготуйте також:

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Катерина Зоріна

    Катерина Зоріна

    9 днів тому

    якраз шукала, що готувати на вечерю, а тут таке)))

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно