Класичний рататуй — як приготувати овочеве рагу по-прованськи

Перш ніж перейти до приготування, підготуйте інгредієнти: помийте овочі та зелень, очистіть і наріжте напівкільцями цибулю, очистіть і подрібніть часник. Відріжте кінчики у баклажанів і кабачків, очистіть перець від насіння та наріжте шматочками по 2,5 см. Наріжте помідори грубими шматками. Обірвіть листя базиліку і відкладіть у бік, потім дрібно наріжте стебла.

Поставте велику сковороду на середній вогонь, додайте 2 ст. л. олії, потім висипте нарізані баклажани, кабачки та перець і готуйте приблизно 5 хвилин до золотистого кольору. Ложкою викладіть готові овочі у миску.

У ту ж сковороду покладіть цибулю, часник, стебла базиліку та листя чебрецю, за необхідності покропивши олією. Смажте від 10 до 15 хвилин.

Поверніть приготовані овочі в сковороду і додайте свіжі та консервовані помідори, бальзамічний оцет, сіль і перець.

Добре перемішайте, розбиваючи помідори тильною стороною ложки. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30-35 хвилин.

Зверху порвіть листя базиліку, натріть на дрібній тертці цедру лимона і за необхідності додайте приправи. Подавайте рататуй зі скибкою хліба на порцію або відвареним рисом.