Классический рататуй — как приготовить овощное рагу по-провански

Приступая к приготовлению, подготовьте ингредиенты: помойте овощи и зелень, очистите и нарежьте полукольцами лук, очистите и измельчите чеснок. Отрежьте кончики баклажанов и кабачков, очистите перец от семян и нарежьте кусочками по 2,5 см. Нарежьте помидоры грубыми кусками. Оборвите листья базилика и отложите в сторону, затем мелко нарежьте стебли.

Поставьте большую сковороду на средний огонь, добавьте 2 ст. л. масла, затем высыпьте нарезанные баклажаны, кабачки и перец и готовьте примерно 5 минут до золотистого цвета. Ложкой выложите готовые овощи в миску.

В ту же сковороду положите лук, чеснок, стебли базилика и листья тимьяна, при необходимости окропив растительным маслом. Жарьте от 10 до 15 минут.

Верните приготовленные овощи в сковороду и добавьте свежие и консервированные помидоры, бальзамический уксус, соль и перец.

Хорошо размешайте, разбивая помидоры тыльной стороной ложки. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 30-35 минут.

Сверху порвите листья базилика, натрите на мелкой терке цедру лимона и при необходимости добавьте приправы. Подавайте рататуй с ломтиком хлеба на порцию или отварным рисом.