Панянки і котелевські коржики — українські конкуренти імбирним чоловічкам

Що таке панянки

Панянки́ — це обрядові коржики, які печуть на Різдво на Полтавщині та Слобожанщині. По факту це печиво у вигляді дівчат (тобто панянок) або ж коників і півників. У давнину їх робили з пісного тіста, фарбували у рожевий колір за допомогою бурякового соку, а потім декорували тонесенькими візерунками, які наносили з паперового ріжечка.

Такими коржиками пригощали на Святвечір і Різдво дітей, які завітали до господи з гостинцями або колядками. Хлопчикам дарували коника, а дівчаткам — фігурку дівчини.

Традиція випікати панянок дуже давня, і за належної промоції ці коржики могли б разом із «Щедриком» стати світовим символом Різдва замість імбирних чоловічків.

Перша задокументована інформація про імбирне печиво у формі чоловічка була при дворі британської королеви Єлизавети I. За часів її правління пряникові фігурки виготовлялися за подобою важливих гостей. Саме тому сучасні імбирні пряники мають людську подобу.

Зараз складно сказати, де вперше здогадалися пекти печиво у людській подобі — в Англії чи в Україні, проте факт залишається фактом: упродовж багатьох століть українки Полтавщини та Слобожанщини випікали печиво у формі панночок на Різдво. Панянок прикрашали різноманітними візерунками, а потім дарували близьким, і з цим був пов’язаний цілий обряд дарування. Адже отримати панянку можна було лише раз на рік, на Різдво.

ЦЕ ЦІКАВО: Як українці святкували Різдво 100 років тому і що готували

Особливість рецептури цього печива і розкішний зовнішній вигляд робили панянок не лише їжею, а й бажаним подарунком. Зазвичай коржики не куштували одразу, а ставили на видне місце, аби ще певний час мати змогу милуватися цим скарбом: наприклад, прянички ставили хороводом на печі, створюючи своєрідний декор. За словами дослідників-етнографів, це милування та спогади про Різдво могли тривати аж до літа. Благо, коржики не псувалися, а просто всихали. Такі солодкі сухарики потім чудово смакували із чаєм або молоком.

Що таке котелевський коржик

Котелевський коржик є одним з різновидів панянок, який почала робити дослідниця-етнографиня Оксана Дорошенко із селища Котельва на Полтавщині.

«Панянки — це оригінально, креативно, це про ідентифікацію нас самих. Ще хочу, аби панянки внесли до Національного реєстру. Бо це — цінне історичне надбання нашої громади, важливо його зберегти. В Опішні є глечики, у Решетилівці — килими, а в нас є панянки! Вони вже є брендом нашої місцевості», — каже Оксана.

НЕ ПРОПУСТІТЬ: 16 рецептів домашнього печива

За словами Оксани, від коржиків-панянок котелевський коржик відрізняється насамперед авторським розписом.

Котелевський коржик — це щоразу нові орнаменти. Що хочу те й малюю, але не називаю це традицією, бо це винятково моє власне бачення. Котелевський коржик — це персонально моя авторська творчість. Наразі триває процес реєстрації торгової марки, якою буде захищена в тому числі й ця назва. Усе інше — це автентичні традиційні панянки, але аж ніяк не котелевський коржик.

Оксана Дорошенко

Робота Оксани — кропітка, майже ювелірна. Тому недивно, що кожен коржик вона робить лише в єдиному екземплярі. А якщо й робить однакової форми, то кольори й орнаменти ніколи не повторюються.

Нижче ділимося рецептом медових коржиків панянок, які ви можете розписати на власний розсуд. Хтозна, можливо, одного дня ви теж запатентуєте новий вид унікального розпису пряничків.

Як приготувати пряники панянки