Как выбрать оливковое масло? Советы от профессионального дегустатора

В 2018 году она получила диплом ONAOO — старейшей и авторитетнейшей школы дегустаторов оливковых масел, расположенной в городе Империя, что в итальянском регионе Лигурия. Также ежегодно ее приглашают в жюри самой престижной премии в мире оливковых масел — Flos Olei. Для читателей SHUBA Светлана рассказывает, на что именно стоит обращать внимание, выбирая этот продукт.

Вкус оливкового масла зависит от многих факторов. Сорт оливок, регион, где их выращивали, погодные условия, каким способом выжимали масло и как его потом хранили... Однако для того, чтобы выбрать качественное масло, не обязательно быть профессиональным дегустатором. Достаточно обращать внимание на несколько ключевых нюансов. О них и поговорим.

Свежесть

Чем свежее масло, тем оно лучше и тем больше в нем пользы и вкуса. Так что обращайте внимание на дату разлива и год урожая. Даже самое качественное масло, стоящее на полке несколько лет, будет на вкус хуже, чем свежее. Если вы открыли бутылку свежего масла, то лучше всего употребить его в течение полутора-двух месяцев.

Производитель, сорт оливок, страна происхождения

На бутылке хорошего оливкового масла обязательно должен быть указан производитель. Лучше всего, если у него есть собственные оливковые деревья — информацию об этом обычно оставляют на сайте бренда. Если вы готовы потратить несколько сотен гривен на бутылку масла, то не поленитесь зайти на сайт и почитать о нем подробнее. Производитель, у которого есть собственная роща оливок и собственная маслобойня, может изготовить масло самостоятельно, а значит, процесс производства длится меньше времени, оливки не успевают окислиться и финальный продукт более качественный.

Оливковое масло напоминает кофе или вино, потому что его изготовляют либо из одного сорта оливок, либо из бленда. Так что если на бутылке вы видите название сорта оливок — это тоже очень хороший знак. А вот страна происхождения масла не очень важна. Оливки можно выращивать повсюду, где занимаются виноделием. Лучших или худших оливок для масла нет, главное, как над ними поработал производитель.

Награды и сертификации

Обычно на бутылке оливкового масла есть отметки о медалях и наградах. Производитель, получивший награду за качество, непременно похвастается. Важно помнить, что конкурсы и соревнования имеют свои критерии. Отличия получают качественные продукты, но понравятся ли вам их вкусовые нюансы — другой вопрос.

Аббревиатуры IGP, DOP и другие означают, что масло изготовили в соответствии с определенными условиями на определенной территории. Но о качестве эти критерии не говорят. Все потому, что ассоциации, контролирующие производство, оценивают только территориальную принадлежность, а не органолептические показатели.

Цена

Оливковое масло — импортный продукт, так что цена бутылки на полке супермаркета зависит от многих факторов, среди которых расходы на доставку и растаможку, а также аппетит импортера. Так что говорить, что качество зависит от цены - неправильно. Однако, учитывая все эти детали, стоимость настоящего оливкового масла extra virgin стартует от 300 гривен за литр.