Маленькие но полезные: почему нужно есть перепелиные яйца
Перепелиные яйца по вкусу почти идентичны куриным, но превосходят их по содержанию многих важных питательных веществ.
SHUBA рассказывает о преимуществах перепелиных яиц, а также о том, как их правильно готовить.
Что такое перепелиные яйца?
Перепелиные яйца мы можем распознать по небольшому размеру и кремовой или сероватой скорлупе с коричневыми пятнами. Их характерной особенностью является относительно высокая доля желтка по отношению к белку. Вкус перепелиных яиц для большинства людей трудно отличить от куриных.
Пищевая ценность перепелиных яиц
Перепелиное яйцо обеспечивает такое же количество килокалорий и необходимых макроэлементов (углеводов, белков, жиров), как куриное яйцо, измеренное в граммах.
Перепелиные яйца содержат практически все известные витамины, необходимые для регулирования работы организма (за исключением витамина С). Продукт характеризуется особенно высоким содержанием витаминов группы В и жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). Перепелиные яйца также являются источником таких элементов, как железо, селен и цинк.
По содержанию важнейших питательных веществ для здоровья перепелиные яйца являются более ценным продуктом, чем куриные.
К примеру, в 100 граммах перепелиных яиц количество железа и витамина В2 (отвечает, в том числе, и за правильное функционирование нервной системы), примерно вдвое больше. Высшая пищевая ценность перепелиных яиц связана, в первую очередь, с большей долей желтка, чем у куриных, которые по содержанию веществ, необходимых для поддержания здоровья, являются наиболее концентрированной частью продукта.
Оздоровительные свойства перепелиных яиц
Полезные свойства перепелиных яиц связаны прежде всего с вышеупомянутой высокой пищевой ценностью. Благодаря этому перепелиные яйца являются продуктом, употребление которого особенно рекомендовано людям, которые плохо питаются, имеют дефицит питательных веществ или повышенную потребность в питательных веществах (например, детям в период роста, женщинам во время беременности и лактации).
Однако это не единственная причина, почему перепелиные яйца являются ценным дополнением к вашему рациону. Например, в желтке перепелиных яиц имеются вещества, проявляющие антиоксидантную активность (зеоксантин и лютеин), важные для функции глаза. Другое соединение под названием лецитин играет немаловажную роль в транспортировке жиров в организме. Также он необходим для нормальной работы нервной системы.
Противопоказания к употреблению перепелиных яиц
Несмотря на очевидные преимущества включения в свой рацион яиц (как перепелиных, так и куриных), употреблять их в больших количествах не рекомендуется, в основном из-за высокого содержания холестерина. В случае куриных яиц рекомендуется ограничить потребление до 7 яиц в неделю. Учитывая содержание холестерина, каждое куриное яйцо можно превратить в два перепелиных.
Количество употребляемых яиц нужно ограничить людям:
- которые страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
- с сахарным диабетом;
- у которых повышенный уровень холестерина в крови.
Как приготовить перепелиные яйца?
Перепелиные яйца меньше, а их скорлупа более хрупкая, поэтому готовьте их осторожно.
Налейте в кастрюлю примерно один литр воды. Аккуратно положите в нее перепелиные яйца и доведите воду до кипения. Две минуты достаточно для яиц с немного мокрым желтком, или три с половиной минуты для яиц, сваренных вкрутую.
По истечении времени вытяните шумовкой перепелиные яйца из кастрюли и положите их на одну-две минуты в миску, наполненную холодной водой. Немного охладив, можно очистить вареные перепелиные яйца от скорлупы.
Как узнать, свежие ли яйца?
Наполните миску холодной водой и положите в нее сырые яйца. Если они поднимутся на поверхность, то несвежие.