10 продуктов и блюд, которые следует съесть в украинской Бессарабии

Во время первого путешествия по Бессарабии Марко Черветти посетил Измаил и Болград, а еще заехал в «Брынзарю» и на винодельню «Колонист». В результате составил свой список продуктов и блюд, которые обязательно следует попробовать на юге Украины.

Брынза

Брынзу в Бессарабии любят и умеют готовить лучше всего. В специализированных экоусадьбах, на больших городских базарах и даже просто у хозяек, продающих еду у дороги… И всюду она вкусная.

Это что-то невероятное. Брынзу здесь готовят всюду! Только за одно путешествие я успел попробовать выдержанную брынзу, брынзу, вымоченную в красном вине, а еще меня поразила сушеная брынза с паприкой, мирудией и другими специями. Настоящий южный специалитет!

Марко Черветти

Узнайте: Фета и брынза — в чем разница

Угурт

Угурт — это болгарский органический йогурт, который готовят без добавления консервантов и т. п. Вкусно, полезно, питательно. Особенно хорошо сочетается с бессарабским медом.

Урда

Урда в Бессарабии — это мягкий сладкий сыр. Его готовят, нагревая образовавшуюся сыворотку во время производства брынзы.

Я впервые попробовал урду в Измаиле. Она была очень мягкая и нежная, как итальянская рикотта. Необычайно вкусно.

Марко Черветти

Дунайка

Сезон дунайки длится с марта по июнь, и в это время ее едят везде на юге. Дунайку ценят за большое содержание жира, а значит — за нежность и яркий вкус. Готовят ее по-разному. Только в одной экспедиции Марко попробовал соленую, вареную и печеную дунайку, которую обычно готовят в более прохладные дни.

Мед

Если будешь в Бессарабии, обязательно купи баночку меда и съешь немного с угуртом или урдой — молодым сыром. Мед — один из лучших продуктов в Бессарабии. Настоящий, зрелый, с приятной однородной текстурой. И если его добавить, например, в угурт, то вкус становится просто фантастическим.

Узнайте: Что пробовать в украинском городке Вилково

Мирудия

Мирудия — это болгарская приправа, чрезвычайно популярная в Бессарабии. Это душистая смесь из разных трав, от самардала до укропа. Как есть? Ее можно добавлять в салаты и горячие блюда, но самый простой и популярный способ: просто посыпать мирудией кусок хлеба с брынзой. Идеальный бессарабский перекус.

Копченая паприка

Еще одна специя, очень распространенная в Бессарабии. Куда прибавлять? К салатам, к мясу, к печеным перцам, если хочется ярких вкусовых акцентов.

Вкус региона лучше всего можно понять именно через специи. Если это Бессарабия, то это точно паприка и мирудия. Мы встречали и смаковали их здесь повсюду. И просто на рынке в Болграде я был приятно удивлен качеством специй. Паприка была ярко-красной и душистой: это главные признаки того, что специя сделана правильно, без сомнительных примесей. Что я могу сказать? Величественно!

Марко Черветти

Каварма

Каварма — популярное мясное блюдо, которое готовят на Балканах, в Турции и в украинской Бессарабии. Существует холодная и горячая каварма, и это фактически два разных блюда.

На рынке в Болграде Марк попробовал именно холодную каварму. Баранину для нее долго готовят в котле со специями, а затем разливают эту мясную смесь по формам и ждут, пока она хорошо остынет. Такая каварма по форме похожа на колбасу или зельц: она хорошо хранится и смакует даже просто с куском хлеба и овощами.

Это интересно: Не только арбузы — что нужно знать о кухне Херсона

Карнации

Это сыровяленые говяжьи колбаски с большим количеством специй: идеальная закуска к пиву и один из бессарабских специалистов.

Я слышал о них и очень хотел попробовать. Нашли мы их на рынке в Болграде. И что я вам скажу: надо иметь зубы, как у коня, чтобы откусить хотя бы кусочек, такая у них плотная текстура. Но это того стоит: очень вкусно!

Марко Черветти

Мамалыга

Это каша из кукурузной муки. Подобные блюда есть у многих народов мира. Вспомнить хотя бы итальянскую поленту! Особенность бессарабской мамалыги состоит в том, что ее очень часто готовят очень густой и подают как хлеб, нарезая нитью на кусочки. Прекрасно смакует с бессарабской брынзой!

Приготовьте: Мамалыга — традиционное блюдо украинских казаков