Лягушачьи лапки, брынза и дунайка: что пробовать в украинском городке Вилково

Одной из самых интересных остановок во время путешествия по украинской Бессарабии стал городок Вилково Одесской области.

Марко Черветти поделился своими впечатлениями и назвал пять блюд, которые должен попробовать здесь каждый путешественник и фуди.

Вилково — не Венеция

Как человек, который много раз был в Венеции, уверяю: Вилково и Венеция похожи, как… карпаччо и холодец! Ну, то есть вообще не похожи. Если и искать параллели, то путешествие на лодках в Вилково скорее напоминает путешествия по Миссисипи. Только без крокодилов!

Вообще, Вилково — это Вилково. Таково, как оно есть. Прекрасное, самобытное, немного мистическое место с невероятной атмосферой и вкусной едой.

Итак, какие же блюда нужно обязательно отведать в Вилково?

Читайте также: Не только арбузы. Что нужно знать о кухне Херсонщины

Дунайка

Это сельдь, которая в весенний период заходит на нерест в Дунай. Перед этим рыба «наедает» жировые запасы. Жир составляет 35% от массы дунайки, у легендарного матиаса — всего 15%. Поэтому эта сельдь очень нежная, имеет сладковатый вкус и просто тает во рту. Чем большее расстояние проходит рыба, тем больше жира теряет. Именно поэтому лучше ее ловить рядом с «нулевым километром».

Обычно люди привыкли к тому, что сельдь должна быть соленой или копченой. Но на самом деле дунайка стоит того, чтобы готовить из нее десятки блюд. В Вилково именно так и поступают. И больше всего меня поразила, кстати, именно вареная дунайка. Точно самая вкусная вареная рыба, которую я когда-либо ел.

Марко Черветти

С марта по май–июнь в Вилково почти все разговоры о дунайке: сезон. В эти месяцы следует приезжать в город, чтобы ее попробовать. Или искать в магазинах и ресторанах разных городов в разделе сезонных деликатесов.

Это интересно: Все о галицком борще

Бессарабская уха

Бессарабскую уху готовят на нескольких видах рыбы, а ее потребление — это целый ритуал. Вам вынесут и расставят на столе тарелку с рыбой и вареными овощами, чашку с душистым бульоном и саламур, соус на основе бульона с чесноком, солью и перцем. Кушать надо так: кусочек рыбы погрузить в острый саламур, съесть, запить горячим бульоном, попробовать овощи. Повторять много раз, пока не останутся чистые тарелки.

Здесь я попробовал довольно оригинальный способ есть уху, и мне понравилось. Нежная рыба прекрасно сочетается с острым саламуром. Аппетит растет: и вот приходит черед бульона и овощей. Остроумно и вкусно!

Марко Черветти

Мед

Летом на Дунайских плавнях можно ощутить невероятный медовый запах: это дни медосбора. Действительно, пасеки здесь есть у очень многих людей, а плавневый мед имеет особый вкус.

Мед мы купили по дороге к Вилково… И в машине я чуть не съел две банки. Больше всего мне понравился лавандовый мед и мед с прополисом.

Марко Черветти

Только обращайте внимание, чтобы мед был спелым. Тогда он просто невероятно вкусный! У спелого меда должна быть однородная структура и глянцевый блеск, он должен тянуться, но почти не липнуть к рукам.

Узнайте: Что ели украинские казаки

Жареные лягушачьи лапки

Еще один местный специалитет — жареные лягушки. Несколько необычно, но опытные гастропутешественники говорят, что стоит попробовать. В жареных лягушачьих лапках больше всего поражает именно экзотичность. По вкусу они похожи на любое жареное белое мясо. Весьма вкусно, интересно, хотя бы раз для расширения гастрономических горизонтов стоит попробовать.

Бессарабская брынза

Бессарабия — регион, в котором очень распространено овцеводство. Следовательно, есть давние традиции приготовления брынзы. С ней здесь готовят салаты, едят как самостоятельную закуску и даже высушивают, смешивают с паприкой или мирудией и используют как приправу.

В Бессарабии мы ели много брынзы, и всюду она была удивительно вкусной. Даже у женщины, которая просто продавала домашние продукты у дороги, брынза была отличная — правильно и бережно приготовленная.

Марко Черветти

Когда мы доехали до «Брынзарни», конечно, были поражены разнообразием. Особенно мне понравилась выдержанная брынза: она имеет резкий, острый, очень выразительный вкус. Интересный вариант брынзы с паприкой и чесноком: это фактически отдельное блюдо. И, конечно, куда же без выдержанной в вине брынзы, так смаковавшей с бокалом Одесского черного.

Ранее Марко Черветти и гастроэнтузиастка Аврора Огородник совершили гасрономическое путешествие в Мексику, откуда привезли большое количество ошубенных историй: самые популярные мифы о мексиканской кухне, подробный гайд мексиканскими соусами, а также вкусные рассказы о душистых мексиканских травах и мексиканском родственнике помидора под названием томатильо.