Вкус Пасхи: эмоции, традиции ритуалы

Фото: Depositphotos

Почему святят паски, разговляются колбасой и едут к родителям праздновать Пасху даже те, кто обычно не ходит в церковь, не держит пост и не живет по литургическому календарю?

Как пишет автор Елена Брайченко для издания Fresco by Silpo, в антропологии такое явление называется народной религиозностью. Под этим понятием ученые описывают, как религиозные праздники и ритуалы проживаются в быту.

Пасха. Традиции и эмоции

Праздничные ритуалы

Воскресение Христово — чисто церковный праздник. Но он также имеет неформальное измерение, связанное с культурой повседневной жизни даже нерелигиозных людей. Пасха как в прошлом, так и сейчас — сильный праздник, проявляющийся во всех сферах жизни человека. На семейном уровне это день, когда все родственники собираются за праздничным столом. На уровне общины — повод для тесной коммуникации: люди общаются по дороге и возле церкви, а также идут друг к другу отмечать на второй или третий день праздника.

За несколько дней до Пасхи односельчане договариваются между собой о том, чтобы кто-то кого-то подвез в церковь, планируют, к кому пойдут в гости после разговения. Отдельное действие — поиски «выгодного» места для корзины в тесном кругу под церковью: рядом с кем стать, кого попросить подвинуть корзину, как лучше поставить свою? Ожидание освящения — повод посмотреть, кто какой платок надел, что положил в корзину и как ее украсил. А уже после службы между соседями обязательно завяжется разговор о том, как батюшка пел, как выглядел и не скупился ли сбрызгивать святой водой людей и корзины.

Города сформировали другие традиции. В церквях корзины освящают по графику с шести утра и почти до обеда. Люди не спешат святить пасхальную выпечку до восхода солнца и садятся разговляться в удобное для себя время. Интересно, что слово «разговеться», которое означает употребление скоромной пищи после поста, используют и те, кто не держал пост. Поэтому сейчас под этим понятием подразумевается праздничный обед или завтрак в Пасхальное воскресенье.

Пасхальные украшения / © Depositphotos

Как изменяются традиции

Пасхальные традиции — это не только освящение и разговор, а целый ряд действ, предшествующих празднику и символизирующих его завершение. В традиционном крестьянском обществе приготовление к Пасхе начиналось с уборки и стирки белья. Все члены семьи готовили чистую одежду и новые рубашки, а детям делали или покупали небольшие подарки. С ярмарки привозили особые пасхальные вкусы — изюм, шафран, имбирь. К празднику покупали или забивали кабана на мясо. Менее богатые семьи ели колбасы и солонину, специально оставленные еще с Рождества: залитое смальцем мясо хорошо хранится не один месяц. Для горожан этот день был также особенным. В расчетных книгах досоветского периода можно увидеть денежные вознаграждения для работников дома или предприятия по случаю Пасхи. Следовательно, праздник существовал не только в народе, но и поддерживался учреждениями.

Приход советской власти тоже оказал влияние на проживание Пасхи. Хозяйки, которые выпекали паски дома, теперь и не думали о том, чтобы похвастаться своими кулинарными умениями. В пасхальный понедельник в школах устраивали линейки, на которых классные руководители или же комсомол проверяли руки учеников, чтобы обнаружить и высмеять тех, кто расписывал пасхальные яйца. Даже больше! В пасхальные праздники чаще всего организовывали собрание трудового коллектива, субботники и другие общественные действа, не прийти на которые означало поставить под угрозу свою трудовую карьеру и финансы. Но пасхальные традиции оказались крепче идеологии.

За все эти годы, несмотря на изменения в способе празднования Пасхи, содержание праздника не утратилось. И сегодня приготовления начинаются задолго до самого воскресенья и не ограничиваются выпеканием пасок и окрашиванием яиц. Нужно подготовить мясо, начинить колбасы, накрутить голубцы, замариновать шпундерок и рассчитать количество мисок с холодцом, чтобы хватило на всех гостей. А если в семье принято готовить творожную паску — то еще и заранее перетереть творог. Живущие вдали от родительского дома заблаговременно планируют поездку, покупают билеты и готовят гостинцы для родственников и близких.

Однако сейчас супермаркеты и рестораны дают нам возможность начать собирать пасхальную корзину прямо в канун праздника. Можно выбрать паску на свой вкус и кошелек и не волноваться, удастся ли испечь пасхальную бабу пышную и высокую. Есть люди, которые покупают только паску и дымное кольцо колбасы, а все остальное готовят самостоятельно. Кто-то покупает готовые пасхальные корзины от любимых магазинов или ресторанов, чтобы эффектно прийти в церковь или в гости. Нынешний маркетинг позволяет многим почувствовать праздник, приобщиться к нему без недельного погружения в подготовительные процессы.

Я иногда шучу, что маркетинг — хранитель традиций.

Елена Брайченко

Коммерциализация народных и церковных праздников стала частью нашей культуры сегодня. Возникают новейшие родственные обычаи и эмоциональные привязки. Думаю, через двадцать лет мы сами с ностальгией будем вспоминать, что нигде не было такой вкусной, пышной и удачноой паски, как в ресторане N. А дети в ответ на наши вздохи будут только пожимать плечами, ведь их будет абсолютно устраивать работа домашнего кулинарного робота с функцией "обрядовое печенье" и установленным таймингом: маковник на Спаса, калита на Андрея, калач на Рождество, баба на Пасху.

Пасхальные вкусы и блюда прошлого

Во все времена признак пасхального стола — это пышные блюда. Ассортимент, количество и вид блюд зависят от региона, уровня изобилия, мастерства и фантазии хозяев. Однако без баб, пасок, пасхальных яиц, мазурки или творожной паски этот праздник немыслим. В самые трудные времена белый хлеб, то есть выпеченный из пшеничной, а не из ржаной муки, уже сам по себе был символом праздника, надежды и радости. Даже существовала такая присказка: Пасха еще в колосе. Сегодня, пожалуй, мало кто поймет, почему здесь подразумевается пшеница. Дело в том, что большинство населения ели пшеничный хлеб только на Рождество и Пасху.

Во времена изобилия на украинском праздничном пасхальном столе румянились колбасы, красовались шпундерики, свежее масло, творог и холодец с хреном. Готовя пасхальную корзину к освящению, ее украшали свежей зеленью и накрывали вышитой салфеткой. Предлагаю попутешествовать во времени и как в кинохронике взглянуть на несколько пасхальных столов — гастрономических образов из прошлого.

София Киевская / © Depositphotos

1737 год, Софиевский монастырь, Киев

Вкус, облик праздничного обрядового печенья зависел не только от мастерства, региона, но и доступности отдельных ингредиентов. Вот какаяй была паска на праздничном столе у церковной элиты:

«5 апреля 1737 г. были закуплены продукты для выпечки пасхальных пасок в Софиевском монастыре. „Купиль до пасокь розинковь малихь фунтовь 2-3 к. а вєликихь розинковь фунтов 3-21 к...

До пасокь за чве(р)тку цинамону 40 к. За лож (ложку-?) шафрану 30 к.“, — записал иеромонах Пахомий в своей „Книге“» — из книги Игоря Нетудыхаткина «Древняя кухня киевских митрополитов», 2018.

Начало XIX века, Пасха в украинском селе

В это время признаком богатого пасхального стола, кроме пасок, был запеченный поросенок. Это не просто блюдо, а визитка состоятельности хозяина и кулинарных способностей хозяйки. Печеный поросенок, а также высота, пышность и красота паски становились поводом для завистей, ссор и шуток. В отдельных регионах Украины молочный поросенок к Пасхе до сих пор является частью праздничной гастрономической культуры.

Пасха / © Freepik

«Но воть воскресенскій столь зажиточнаго пана, у котораго пани придерживается родной старины: две, три, даже четыри огромныхь сладкихь пасхи: изь превосходной крупичатой муки, на масле, яйцахь и сахаре; одна или две кислыя пасхи; сырная пасха: ягненок изь масла; пара поросять — одинь без фарша, другой фаршированный миндалемь, изюмом и рисомь; окорокь вечины и окорокь буженины подь сьткой изь бумаги; кендюх; голова борова вь натуре с глазами изь маслин, воткнутых вь сливочное масло; лук зеленый, крессь салать зеленый, тарелка пшена, на немь соль четверговая; превосходное сало в кусках; несколько сортовь сосисокь и колбась, как-то: кровяные, простыя малороссійскіе, печеночныя и пр; масло, сырь, сметана, лук вь кореньях; все это обложено крашеными вь синюю, желтую, мраморную, наиболее вь красную краску яйцами, эти яйцы гусиныя и куриныя. Прибавте кь этому несколько сортов водокь и наливокь; тут есть и перчикова, и калгановка, и кардамонная, и кусака, и сливянка, и малиновка, и рябиновка, и терновка» — из книги «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссіянь» Николая Маркевича, 1860.

Середина XIX века

Пасха — праздник, часто фигурирующий в воспоминаниях. Ожидание, приготовление, момент молитвы, игра «в биту» и первый кусок желтой пышной печеной бабы запечатлеваются в памяти с детства и часто сопровождают всю жизнь. Уездный судья Платон Александрович Потоцкий вспоминает такие вкусности пасхального стола: паски из творога, жареные ягнята, начиненные индейки и копченые окорока. А еще говорит о неудачных папушниках (вид сдобной дрожжевой выпечки из лучшей пшеничной муки).

Пасхальный стол / © Depositphotos

«Многие хозяйки проливали слезы в эти дни. Случалось видеть и слышать мне будучи в церкви на плащанице, как они передавали друг другу со слезами на глазах постигшее их несчастье с неудачей папушников на которые возлагались горделивые надежды» — Центральный государственный исторический архив Украины. ф. 2213, оп. 1, дело. 11, л. 79-84.

Конец XIX века

На Полесье в конце ХІХ - начале ХХ века в пасхальную корзину вкладывали кроме пасок и пасхальных яиц хрен, мед, соль, кусок вареного и сырого сала, кусок печеного мяса. Но не только на Полесье печеный поросенок был непременным атрибутом пасхального стола. У Степана Руданского читаем следующие строки:

«Несет мужик в ночевках

Домой святое:

Яйца, паски и колбасы,

И поросенок печеный.

И поросенок, как подсвинок,

Да еще и с хреном во рту.

Несет, бедный, да и споткнулся

В самом болоте» —

«Свинья свиньей» (1859 г.).

Церковь запрещала класть в корзину сало, мясо, колбасу,

но эти запреты на практике часто нарушались. Неизменной оставалась традиция выпекания пышных, высоких баб, творожных пасок и окрашивания яиц.

1945 год, Пасха в США

Из-за событий Второй мировой войны часть жителей Западной Украины были вынуждены покинуть свои дома. Многие нашли приют и поселились в США, где продолжили праздничные традиции родного края. Вот как украинцам в Америке предлагалось приготовиться к Пасхе:

Пасха, баба, яйца / © Depositphotos

«Стіл накриємо білим обрусом, ще краще вишиваним. По середині бабка чи паска, щоб служила для прикраси, і ми не рухали її зі столу через цілу днину. Для їди треба купити чи спечи другу, а ту уживати пізніше, побіч паски кошичок з писанками, кілька тарілок з тісточками чи кейками, серветки, тарілки, склянки на лодний напій. У холодильні держім на цей день невеликі, а смачні сендвічі з сира, мяса чи ярини, миску дві доброго студенця (не забагато часнику) якусь салату, борщ, що його можна підогріти чи подавати холодний» — из журнала «Наша жизнь», май 1945 р. (цитируется на языке оригинала).

Еще один интересный факт по истории украинской кухни в США — это конкурс пасок, который в 1957 году инициировал Союз украинок Америки. В последующие годы конкурс обрядовой украинской выпечки проводился регулярно. До сих пор украинские общины в Северной Америке играют важную роль в сохранении украинских традиций. Украинская Пасха в США таки имеет свои национальные особенности, в том числе и благодаря продвижению сохранения украинских традиций. Здесь вы можете найти книгу о пасхальных традициях украинцев США. Роль кулинарии и женского движения в развитии украинства в эмиграции достойны отдельного разговора.

Пасха в Бразилии

А как насчет виртуального путешествия к украинцам Бразилии? Марина Гримич в книге «Жизнь под Пиньорами» рассказывает об истории и культуре сельского населения Бразилии украинского происхождения, в том числе и его кулинарном мире. В украинском обществе Бразилии день Христова Воскресения называется Пасха, а украинское слово Великдень — малоупотребительное. На праздник готовят прежде всего паску, пасхальные яйца, колбасу, ветчину, хрен, масло, творог. В последнее время среди украинцев Бразилии, как и в Украине, прижился обычай покупать детям шоколадные яйца. Как видим, кулинарные расстояния могут быть очень условными.

Пасха, украшения

Конечно, это, скорее, выборочная мозаика пасхальных столов прошлого. Еще многие истории остались вне этого текста. Это и пасхальные праздники горожан в советское время, которые, несмотря на запрет, выпекали бабу, но звали ее «кексиком». И столы с фаршированными бубликами, холодцами, голубцами и салатами из свежих овощей, с бутербродами со шпротами и сырно-чесночным салатом, жареным хеком и праздничной бутылкой ситра или кока-колы в 90-е. И региональные особенности празднования (о пасхальных традициях одной семьи на Галичине можно почитать на сайте Пани Стефы). И даже современные праздничные практики с шоколадными зайчиками и яйцами для детей, взятые вместе с фильмами и рекламой.

В конце концов, каков бы ни был ваш пасхальный стол, искренне желаю всем светлого праздника, исполненного надежды, мечтаний и веры в лучшее. Сейчас мы все должны осознать, что наши традиции — это мы сами. Мы являемся их носителями, агентами и трансляторами. Мы их бережем для будущего.

Вкусной Пасхи!

Подпишись на нас
в Google News