Секреты идеального песочного теста

Вот шесть советов, как сделать хорошее песочное тесто и раз и навсегда преодолеть свой «страх» выпечки. Совсем скоро вы будете делать достойную домашнюю выпечку, которая будет иметь все шансы на успех.

Как делать идеальное песочное тесто:

1. Песочное тесто по структуре должно быть хрупким и рассыпчатым. Россыпчастость зависит от количества жира в тесте, а хрупоксти придают вкрутую сваренные желтки.

2. При верных пропорциях количество жира должно быть равно половине количества муки, а сахара — половине количества жира. Жир лучше брать комбинированный: половина сливочного масла, а вторая половина - маргарин или смалец.

3. В состав песочного теста обязательно входит сметана или кефир. Белки в песочное тесто не добавляются, а вареные желтки сначала нужно растереть с сахаром, развести сметаной или кефиром и только потом смешивать эту массу с мукой.

4. Для аромата можно добавить в тесто лимонную цедру. Если вам нужно приготовить соленое тесто, вместо сахара добавьте немного соли.

5. Месить надо быстро, потому что начнет выделяться жир и тесто не будет крошиться. После замешивания поставьте тесто в холод не менее чем на 2 часа.

6. Перед выпечкой под тесто положите пергамент, чтобы хрупкий корж хорошо снялся с листа после приготовления. Выпекайте при температуре 200-240°С. Разрезайте изделия горячими.

Если что-то пошло не так:

Тесто твердое и жесткое. Это может быть потому, что вы добавили слишком много жидкости, поэтому не отходите от дозировки, которая прописана в рецепте.

Тесто слишком рассыпчатое и «непослушное». Это может быть связано с тем, что вы добавили слишком много жира, слишком сильно замесили или дали недостаточно жидкости, чтобы связать жир и муку.