Секрети ідеального пісочного тіста

Ось шість порад, як зробити гарне пісочне тісто та раз і назавжди подолати свій «страх» випічки. Зовсім скоро ви робитимете гідну домашню випічку, яка матиме всі шанси на успіх.

Як робити ідеальне пісочне тісто:

1. Пісочне тісто за структурою має бути крихким і розсипчастим. Розсипчастість залежить від кількості жиру в тісті, а крихкості надають круто зварені жовтки.

2. За вірних пропорцій кількість жиру має дорівнювати половині кількості борошна, а цукру — половині кількості жиру. Жир краще брати комбінований — половина вершкового масла, а інша половина — маргарин або смалець.

3. До складу пісочного тіста обов’язково входить сметана або кефір. Білки в пісочне тісто не додаються, а варені жовтки спочатку треба розтерти з цукром, розвести сметаною або кефіром і аж потім змішувати цю масу з борошном.

4. Для аромату можна додати у тісто лимонну цедру. Якщо вам треба приготувати солоне тісто, то замість цукру додайте трохи солі.

5. Місити треба швидко, бо почне виділятися жир і тісто втратить крихкість. Після замішування поставте тісто в холод щонайменше на 2 години.

6. Перед випіканням під тісто покладіть пергамент, щоб крихкий корж добре знявся з листа після приготування. Випікайте за температури 200-240°С. Розрізайте вироби гарячими.

Якщо щось пішло не так:

Тісто тверде і жорстке. Це може бути через те, що ви додали забагато рідини, тому не відходьте від дозування, яке прописане у рецепті.

Тісто занадто розсипчасте і «неслухняне». Це може бути пов’язано з тим, що ви додали забагато жиру, занадто сильно замісили або дали недостатньо рідини, щоб зв’язати жир і борошно.