Кофейная комбуча - как приготовить бодрящий напиток по рецепту шеф-повара
- Комментарии
- 1
Рецепт Рене Редзепи. Его называют главным популязатором ферментированных продуктов. Шеф творит в ресторане Nomа, который входит в список 50 лучших в мире.
Комбуча — один из самых известных представителей ферментированных продуктов. Возможно, в нашей стране популярней комбучи разве что квашеная капуста. Напиток, кстати, можно легко приготовить дома. Многие из нас этим активно занимались в детстве.
Убедить мир, что ферментированная еда полезная и что из таких продуктов можно творить высокую кухню, получилось у датского шефа Рене Редзепи, владельца ресторана Nomа. Именно он совершил революцию в этом деле несколько лет назад.
Все его опыты вылились в книгу «Нома: Гид по ферментированию».
В ней собраны сотни рецептов чайного гриба: он предлагает готовить клубничную, вишневую, персиковую, цветочную и даже кофейную комбучу.
Кофейная особенно понравилась датчанам, многие отказались от эспрессо, выбрав этот полезный напиток.
Местные производители занялись ее активным изготовлением. Интересно, что производство экологически чистое. Готовят ее из использованной кофейной гущи.
Как сделать кофейную комбучу?
Нужно взять свежий молотый кофе. Рене Редзепи советует брать мягкой, светлой обжарки, иначе может получится кофейное пиво. Светлая обжарка придаст легкий цветочный аромат, как у хорошего кофе.
На два литра напитка возьмите 240 граммов сахара, 1,8 литра воды, 200 граммов свежемолотого кофе, 200 миллилитров чайного гриба. Еще нужны бактерии 1 SCOBY или симбиотики, они продаются в аптеках.
Сначала нужно приготовить сироп. Соединить 240 граммов сахара с водой из общего объема в пропорции 1:1 и довести до кипения. Кофейную гущу перелить в большой термос и залить сиропом. Теперь добавьте остальную воду и дайте остыть до комнатной температуры.
Будущей кофейной комбуче нужно постоять одну ночь в холодильнике. Утром напиток можно процедить и перелить в большую кастрюлю.
Добавьте 200 миллилитров чайного гриба и проварите настой. Теперь можно добавить закваску, накрыть емкость марлей или полотенцем и оставить для брожения на 7-10 дней.
Здесь важно следить, чтобы гриб не засох, поливайте его время от времени жидкостью из кастрюли.
Когда кофейная комубча будет готова, хранить ее нужно в стеклянных бутылках в холодильнике.
Здесь найдете рецепт домашнего полезного гренадина.