6 душистых трав для приготовления мексиканских блюд
Мексиканскую кухню невозможно представить без специй и приправ. От сальсы до супов — повсюду встречаются душистые травы (свежие или сушеные), которые придают блюдам индивидуальность, вкус и выразительность.
Гастротузиастка Аврора Огородник вместе с бренд-шефом ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти рассказывают о самых популярных зеленых приправах, используемых в мексиканской кухне.
Кинза
Одна из самых популярных трав в мексиканской кулинарии. Ее характерный вкус встречается почти всюду! Кинза также добавляет свежесть к фирменной мексиканской остроте. Кроме того, кинзу можно использовать по-разному, ведь она имеет две «ипостаси».
Зеленые листья добавляют в блюда свежими, а когда растение созревает, то образуются семена — кориандр. Его измельчают и используют для приготовления соусов, супов, рагу и не только в мексиканской кулинарии.
Орегано
Орегано входит в состав букета из трех трав — орегано, чабреца и майорана — очень популярен как в средиземноморской, так и в мексиканской кухне. Экспериментируйте с этим ароматным трио, чтобы добавить экзотический вкус своим любимым блюдам.
Заметьте, что мексиканский орегано отличается от средиземноморского, его вкус более нежный и менее насыщенный.
Тимьян
Тимьян используют во многих мексиканских блюдах. Его теплый и выразительный вкус хорошо сочетается с острой пищей. Когда вы замораживаете чабрец, его аромат становится более выраженным. Имейте это в виду, если вы используете чабрец в блюде, предназначенном для заморозки.
Петрушка
Петрушка — еще одна трава, прекрасно дополняющая острые блюда. Ее яркий вкус прекрасно завершает сальсу. Петрушку лучше всего использовать в свежем виде. К счастью, вы можете выращивать ее у себя дома даже зимой при достаточном искусственном освещении.
Мята
Пусть вас не удивляет то, что душистая мята занимает важное место в мексиканской кулинарии. Она имеет насыщенный вкус и работает одинаково хорошо в основных блюдах, салатах, напитках и десертах — универсальная приправа! Но главное — не переусердствовать с ее использованием.
Майоран
Это невероятно насыщенная трава с глубиной и вкусом, подобным орегано, но более сложным. Неудивительно, что майоран так хорошо вписывается в многогранные вкусы латиноамериканской кухни. Это обязательная приправа на кухне любого, кто любит готовить мексиканские блюда.