Почему жареное вредит для здоровью

Все, кто пытается правильно питаться, знает, зачем в нашем рационе полезные жиры и для чего нужны углеводы, без которых организм не будет нормально работать.

Мы понимаем, почему жареное вредно, но отказаться от такой вкусной еды тяжело. Светлана Фус напомнила, почему такие блюда опасны и рассказала, как правильно жарить пищу.

Почему жареная пища вредна?

1. Жирность. Жарят традиционно на растительном масле или животном жире. Соответственно, жареное блюдо жирнее, например, вареного. Процесс жарки изменяет качество пищи и в разы увеличивает калорийность, появляется избыток жира.

Что же предпринять? Самое простое и радикальное — использовать другие способы приготовления пищи.

2. Обугливание. Вкусная хрустящая корочка имеет очень низкую питательную ценность. Чем глубже еда прожарена и толще корочка, тем меньше белка усвоит ваш организм из такой пищи.

3. Канцерогены. Канцерогенные вещества, которые могут образовываться из жира при жарке, действительно очень ядовиты.

Как они возникают? У каждого жира/масла своя «точка дымления». Это температура, при которой масло в буквальном смысле дымится. Именно после точки дымления в жире подобно лавине образуются канцерогены.

Задымилось масло на сковороде? Выливайте его, оно ядовитое!

Точка дымления растительного масла и животного жира

Они разные. В привычном для нас рафинированном подсолнечном она составляет около 230 градусов. А в оливковом масле «экстра вирджин» — от 160 до 216 градусов.

Животные жиры дымят при 150-250 градусах. Корочка образуется при температуре около 140-160 градусов. Однако на плите сковорода может разогреться до 300 градусов, поэтому любой жир можно перегреть.

Чем темнее цвет корочки, тем больше вредных веществ (канцерогенов) в ней содержится.

Как правильно жарить и есть жареное

Жарка будет простым процессом и не принесет вреда только при соблюдении определенных условий. А именно: ⠀

• если у вас нет проблем со здоровьем;

• вы употребляете умеренно жареную пищу;

• вы готовите на небольшом количестве масла и следите за температурой жарки.

Тогда вам не о чем беспокоиться. В противном случае есть все шансы сделать блюдо не только чрезмерно жирным, но и ядовитым.

Текст опубликован с разрешения автора. Оригинал.