Чому смажене шкодить здоров’ю

Усі, хто намагається більш-менш правильно харчуватися, знає, навіщо в нашому раціоні корисні жири і для чого потрібні вуглеводи, без яких організм нормально не працюватиме.

Ми розуміємо, чому смажене шкідливе, але відмовитися від такої смачної їжі важко. Світлана Фус нагадала, чому такі страви небезпечні та порадила, як правильно смажити їжу.

Чому смажена їжа шкідлива?

1. Жирність. Смажать традиційно на рослинній олії або тваринному жирі. Відповідно, смажена страва жирніша, наприклад, за варену. Процес смаження змінює якість їжі та в рази збільшує її калорійність, з’являється надлишок жиру.

Як варто вчинити? Найпростіше та радикальне — використовувати інші способи приготування їжі.

2. Обвуглювання. Смачна хрустка скоринка має дуже низьку поживну цінність. Що глибше просмажена їжа й товстіша скоринка, то менше білка засвоїть ваш організм з такої їжі.

3. Канцерогени. Канцерогенні речовини, які можуть утворюватися із жиру при смаженні, справді дуже отруйні.

Як вони з’являються? У кожного жиру/олії своя «точка димлення». Це температура, за якої олія в буквальному сенсі димить. Саме після точки димлення в жирі подібно лавині утворюються канцерогени.

Задиміла олія на сковороді? Виливайте її, тепер вона отруйна!

Точка димлення рослинної олії і тваринного жиру

Вони різні. У звичної для нас рафінованої соняшникової вона становить близько 230 градусів. А у оливкової олії «екстра вірджин» — від 160 до 216 градусів.

Тваринні жири димлять за 150-250 градусів. Скоринка утворюється за температури близько 140-160 градусів. Однак на плиті сковорода може розігрітися й до 300 градусів, тому будь-який жир можна перегріти.

Що темніший колір скоринки вашої їжі, то більше шкідливих речовин (канцерогенів) у ній міститься.

Як правильно смажити і їсти смажене

Смаження буде простим процесом і не зашкодить тільки при дотриманні певних умов. А саме: ⠀

• якщо у вас немає проблем зі здоров’ям;

• ви вживаєте помірно смажену їжу;

• ви готуєте на невеликій кількості олії та стежте за температурою смаження.

Тоді вам немає про що турбуватися. В іншому разі є всі шанси зробити страву не тільки надмірно жирною, а й отруйною.

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.