Брюссельская капуста: досье на вкусный овощ

Выращивать брюссельскую капусту не сложно, но в наших широтах ее сажают редко (больше всего ее выращивают в Канаде и Западной Европе), поскольку общий урожай на единицу площади невелик. Однако это невероятно питательный, вкусный и полезный овощ.

Ценность брюссельской капусты 

Брюссельская капуста богата витамином C. Не содержит натрия и холестерина. В ее состав входят такие минеральные вещества как клетчатка, железо, фосфор, калий, а также витамины группы В и провитамин А. 

Польза брюссельской капусты 

Брюссельская капуста - низкокалорийный продукт. Ее калорийность составляет 43 ккал на 100 граммов. Она относится к числу овощей, употребление которых снижает риск онкологических заболеваний и патологий сердечно-сосудистой системы (коронарной недостаточности, гипертонии), а также уменьшает вероятность врожденных аномалий у детей. 

Будущим мамам рекомендуется включить в рацион брюссельскую капусту как источник фолиевой кислоты, которая необходима для правильного развития нервной системы ребенка. Как отличный источник витамина С, главного антиоксиданта, брюссельская капуста помогает молодым мамам сохранить великолепный цвет лица. 

Капуста рекомендуется как диетический продукт для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Ее сок способствует восстановлению функции поджелудочной железы, она очень полезна при сахарном диабете. 

Кому не стоит ее употреблять 

В брюссельской капусте содержатся элементы, которые нарушают работу щитовидной железы. Например, индол, который мешает щитовидной железе нормально и в достаточном количестве усваивать йод. Поэтому люди, имеющие проблемы с функционированием щитовидной железы, должны ограничить употребление брюссельской капусты. 

Капуста брюссельская в кулинарии 

В пищу обычно употребляют небольшие кочанчики капусты, образующиеся из боковых почек в пазухах листьев. Их едят сырыми, отваривают в воде и на пару, жарят с панировочными сухарями и специями, тушат с маслом, запекают с мясом, яйцами или сливками, сушат, замораживают, консервируют, маринуют. 

Чтобы сохранить питательные вещества и хруст, капусту варят лишь несколько минут. Чтобы убрать горечь, в воду, в которой варят вилки, добавляют лимонный сок или соду. Характерная особенность этого вида капусты - увеличение ее размеров при варке. 

Также брюссельскую капусту добавляют в салаты, супы, омлеты, запеканки, овощные рагу и соусы. Используется она как гарнир к мясу и рыбе, из нее делают начинку для пирогов и вареников. 

Брюссельская капуста прекрасно сочетается со всеми видами мяса, тушеной картошкой, макаронами, грибами, рисом, тертым сыром, сливками, сметанным и молочным соусом, различными специями. 

Благодаря оригинальной форме и небольшим размерам кочанчики используются для украшения праздничных блюд. Чтобы они приобрели яркий зеленый цвет, их на несколько минут погружают в ледяную воду.