Как индийское карри покорило сначала британцев, а затем — весь мир

Именно Индия считается родиной карри. Острота и густота этого соуса, подаваемого к мясу или овощам, разные в зависимости от региона. Обычно карри готовится на воде, но иногда — на основе животного или кокосового молока, как, например, в Таиланде.

Почему же японцы считают карри своим национальным блюдом и почему оно по вкусу абсолютно отличается от индийского? И при чем здесь колонизация и британская королева? Все немного запутаннее, чем кажется. Попробуем разобраться?

В переводе с тамильского языка «карри» означает соус. В Индии это слово используется для обозначения любых блюд, употребляемых с рисом, причем они не обязательно должны содержать одноименную приправу. Жители европейских стран, в свою очередь, подразумевают под этим овощные и мясные блюда с соусом, приготовленным именно с добавлением пасты карри.

История карри как блюда связана неразрывно с историей колонизации Индии. В 1498 году в субконтинент прибыли португальцы. Приблизительно через 100 лет почти одновременно в Индии появляются голландцы и британцы, а в 1664 году — и французы. Тогда постепенно начинает отделяться индийская еда для приезжих.

Именно португальское влияние на карри было самым продолжительным из всех. Благодаря им в Индию из Америки впервые был завезен красный перец чили, картофель и помидоры. До этого индийцы знали только черный перец, с началом колонизации его стали активно вывозить на экспорт, а живущие в Индии португальцы использовали как раз ввезенный чили — он оказался доступнее.

Введение перца в индийскую кухню было связано с еще одним важным поворотом в истории: созданием королевой Елизаветой Британской Ост-Индийской компании для противодействия экспансии португальцев и голландцев. Тысячи британских бюрократов начали прибывать в Индию для ведения торговых дел, а их любовь к местным специям и попытки адаптировать локальные блюда и породили вариации соуса карри, известного нам сегодня.

Поначалу британцы не обходились без помощи местных поваров, которые хорошо разбирались в специях и умело смешивали их в необходимых пропорциях. А спустя некоторое время, в середине XVIII века была официально оформлена смесь специй «порошок карри», благодаря которой можно было воспроизводить любимые блюда в любом месте при отсутствии поваров. Впервые рецепт «индийского карри» был опубликован в кулинарной книге англичанки Ханны Гласс в 1758 году.

Любовь к карри в Британии усилилась и после коронации королевы Виктории, которой Индия выслала ей в качестве «подарка» слугу-индейца. Британцы следовали пищевым привычкам королевской семьи, поэтому индийская еда стала настоящим бумом по всей стране.

С 1800-х годов кари начинают подавать в британских ресторанах, и в том же столетии блюдо появилось на Карибских островах, куда его отвезли вместе с индийцами для работы на сахарных плантациях.

В Японию карри тоже попало благодаря британцам, и долгое время считалось там блюдом европейской кухни. Лишь впоследствии, претерпев определенные трансформации, японское карри вошло в национальную кухню и прочно закрепилось в ней. Японское карри, в отличие от индийского, совершенно не острое и больше напоминает густое рагу. Кроме того, если в Индии пряности для карри хранятся в свежем виде и готовятся непосредственно перед использованием, то в Японии этот процесс упростился благодаря полуфабрикатам соуса.