9 секретов идеально запеченного картофеля

1. Картофель сорта «рассет» — лучший выбор по уважительной причине. Он содержит много крахмала и мало влаги, поэтому после запекания имеет хорошую воздушную текстуру. К тому же у него толстая шкурка, которая хорошо хрустит после приготовления.

2. Выберите средние картофелины примерно одинакового размера (около 220 граммов), чтобы все они были готовы одновременно. Большие картофелины будут готовиться вечность.

3. Каждую картофелину проколите вилкой примерно шесть-восемь раз. Глубина проколов должна быть не больше 6 мм. Без этих вентиляционных отверстий картофель может буквально взорваться в духовке — не позволяйте этому произойти!

4. Не заворачивайте картофель в алюминиевую фольгу. Фольга задерживает влагу, из-за чего картофель визуально выглядит мокрым. Нам же важно, чтобы лишняя влага во время приготовления испарилась. Таким образом, мы получим хрустящую корочку снаружи и мягкий и нежный картофель внутри.

5. Запекайте картофель при относительно высокой температуре (250°C). Запекание в горячей духовке предотвращает образование «пленки» под кожурой.

6. Вы поймете, что картофель готов, когда сможете воткнуть шпажку или вилку в плод практически без сопротивления. Это надежный показатель того, что картофель достиг внутренней температуры 150°C, что в самый раз. Время запекания для достижения этой точки обычно составляет от 45 до 60 минут для картофеля среднего размера.

7. Когда картофель приготовится, извлеките его из духовки и слегка смажьте растопленным сливочным маслом или растительным маслом, затем посыпьте солью. Верните картофель в духовку на решетку на среднем уровне, чтобы получить средне-хрустящую корочку, или поднимите решетку на один или два уровня, чтобы получить очень хрустящую корочку.

8. Не стоит добавлять сливочное масло или растительное масло в самом начале, ведь они могут сгореть до того, как запечется картофель, а вот в самом конце — это ключ к хрустящей и ароматной корочке.

9. После того, как картофель запечется, разрежьте его, чтобы выпустить пар, и подавайте к столу.