Индийский сыр панир: готовим дома за 30 минут

Панир — это разновидность свежего сыра, что означает, что вы можете приготовить его и съесть сразу, то есть его не нужно выдерживать. Это один из самых простых сыров, которые можно приготовить дома. Все, что вам нужно, — это молоко, лимонный сок или уксус и немного соли для приправы. Когда вы смешиваете молоко и лимонный сок, кислотность лимонного сока приведет к разделению молока на творог и сыворотку. Слейте сыворотку, и вы получите обычный базовый сыр.

Панир не расплавится, как моцарелла или чеддер, и в это и есть его главное преимущество. Мы можем добавить кусочки в суп или карри, нарезать кубиками — он сохранит свою форму и текстуру.

Для приготовления сыра лучше использовать цельное молоко жирностью от 2%. Также избегайте использования пастеризованного молока, поскольку процесс пастеризации изменяет структуру белка молока и предотвращает его отделение.

Панир сам по себе мягкий молочный, поэтому его лучше всего сочетать с сильными пряными вкусами, например с классическим индийским карри.

Этот сыр не будет долго храниться в холодильнике, поэтому лучше использовать его сразу.

Как сделать сыр панир

Для приготовления вам нужно взять 4 литра цельного молока, 1/4 стакана лимонного сока или уксуса и 1/2 чайной ложки соли.

Процесс приготовления:

1. Нагрейте молоко: влейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите молоко до слабого кипения, время от времени его помешивая. Оно должно быть пенистым.
2. Добавьте лимонный сок: снимите молоко с огня и добавьте лимонный сок. Молоко должно сразу начать сворачиваться, но нормально, если этого не происходит.
   
3. Дайте молоку постоять 10 минут: накройте молоко и дайте постоять 10 минут, чтобы кислота полностью разделила его на творог и сыворотку. Если молоко не расслоилось, попробуйте добавить еще одну столовую ложку кислоты.
   
4. Процедите творог: поставьте ситечко или дуршлаг на миску и выстелите его марлей. Осторожно зачерпните или перелейте творог в ситечко, дав сыворотке собраться в миску под ним.
   
5. Отожмите сыр: возьмите марлю в руку и осторожно отожмите, чтобы удалить излишек сыворотки.
   
6. Посолите творог: откройте марлю и посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Аккуратно перемешайте и попробуйте. При желании добавьте еще соли.
   
7. Прижмите творожную массу: переложите сыр (еще в марле) на тарелку. Сформируйте грубый квадрат, затем плотно окутайте марлю вокруг сыра. Установите вторую тарелку поверх и положите сверху что-нибудь тяжелое по крайней мере на 15 минут или до 1 часа.
   
8. Используйте или охлаждайте панир: после отжима ваш панир будет готов к употреблению. Вы можете есть его сразу или хранить в холодильнике до двух дней. Охлажденный панир будет тверже.