Індійський сир панір: готуємо вдома за 30 хвилин

Панір — це різновид свіжого сиру, що означає, що ви можете приготувати його та з’їсти відразу, тобто його не треба витримувати. Це також один з найпростіших сирів, які можна приготувати вдома. Все, що вам потрібно, це молоко, лимонний сік або оцет і трохи солі для приправи. Коли ви змішуєте молоко та лимонний сік, кислотність лимонного соку призведе до розділення молока на сир і сироватку. Злийте сироватку, і ви отримаєте простий базовий сир.

Панір не розплавиться, як моцарела або чедер, але це насправді є його перевагою. Ми можемо додати шматочки в суп або каррі, нарізати кубиками — він збереже свою форму та текстуру.

Панір сам по собі м’який молочний, тому його найкраще поєднувати зі сильними пряними смаками, як-от класичне індійське каррі.

Для приготування сиру краще використовувати незбиране молоко жирністю від 2%. Також уникайте використання пастеризованого молока, оскільки процес пастеризації змінює структуру білка молока та запобігає його відділенню.

Цей свіжий сир не буде довго зберігатися в холодильнику, тому краще використати його одразу.

Як зробити сир панір

Для приготування вам треба взяти 4 літри незбираного молока, 1/4 склянки лимонного соку або оцту та 1/2 чайної ложки солі.

Процес приготування:

1. Нагрійте молоко: влийте молоко в каструлю і поставте на середній вогонь. Доведіть молоко до слабкого кипіння. Час від часу помішуйте молоко. Воно має бути пінистим.
2. Додайте лимонний сік: зніміть молоко з вогню і додайте лимонний сік. Молоко має відразу почати згортатися, але нормально, якщо цього не відбувається.
   
3. Дайте молоку постояти 10 хвилин: накрийте молоко і дайте постояти 10 хвилин, щоб кислота повністю розділила сир і сироватку. Якщо молоко не відокремилося, спробуйте додати ще одну столову ложку кислоти.
   
4. Процідіть сир: поставте ситечко або друшляк на миску і вистелить його марлею. Обережно зачерпніть або перелийте сир у ситечко, давши сироватці зібратися в миску під ним.
   
5. Відіжміть сир: візьміть марлю в руку і обережно відіжміть, щоб видалити надлишок сироватки.
   
6. Посоліть сир: відкрийте марлю і посипте 1/4 чайної ложки солі. Акуратно перемішайте і спробуйте. За бажанням додайте ще солі.
   
7. Притисніть сирну масу: перекладіть сир (ще в марлі) на тарілку. Сформуйте грубий квадрат, а потім щільно огорніть марлю навколо сиру. Встановіть другу тарілку поверх і покладіть зверху щось важке принаймні на 15 хвилин або до 1 години.
   
8. Використовуйте або охолоджуйте панір: після віджимання ваш панір буде готовий до вживання. Ви можете їсти його відразу або зберігати в холодильнику до двох днів. Охолоджений панір буде твердішим.