В чем разница между вощеной бумагой и пергаментом

Для тех, кто много занимается выпечкой и вообще готовкой, как пергаментная, так и вощеная бумага могут стать настоящим спасением. Благодаря антипригарным свойствам пергаментной бумаги вы можете выстилать форму для выпечки, чтобы легко извлечь любимое печенье, брауни и торты.

На пергамент можно положить овощи и рыбу. Функции вощеной бумаги с антипригарным покрытием также полезны для раскатки теста для пирогов, заворачивания бутербродов на обед или покрытия поверхности для украшения печенья. Но что произойдет, если вы заглянете в ящик в поисках пергаментной бумаги и обнаружите, что все, что у вас осталось — это вощеная бумага? Конечно, они кажутся чем-то схожими, но не всегда взаимозаменяемы.

На самом деле, выпекать печенье на вощеной бумаге, а не на пергаменте, потенциально опасно.

Вот что вам нужно знать о правильном использовании каждой из этих бумаг во избежание неприятностей на кухне.

Разница между вощеной и пергаментной бумагой

Обе они используются для того, чтобы продукты не пригорали, но ключевым различием между вощеной и пергаментной бумагой (и причиной, почему они не взаимозаменяемы) является их покрытие.

• Пергаментная бумага изготавливается из хлопкового волокна и/или чистой химической древесной массы и обрабатывается ультратонким слоем силикона, чтобы она была антипригарной, термостойкой и влагостойкой. 
• Вощеная бумага — это папиросная бумага, покрытая безопасным для пищевых продуктов воском. Он также антипригарный и стойкий к влаге, но не столь термоустойчив.

Несмотря на то, что вощенную бумагу безопасно использовать в микроволновке (чтобы предотвратить разбрызгивание или выстелить блюдо), она расплавится под действием тепла из духовки, задымится и, возможно, загорится. Единственный случай, когда вы можете безопасно использовать вощенную бумагу в духовке, — выстилать дно формы для торта, которая будет полностью покрыта тестом, что не позволит бумаге дымиться.

Таким образом, вы можете использовать вощеную и пергаментную бумагу для одних и тех же целей, но выпекайте на вощеной бумаге так, чтобы она была полностью покрыта тестом.

Чем заменить пергамент и вощеную бумагу

Пергаментная бумага обычно почти вдвое дороже вощеной. Из-за покрытия пергаментная бумага не подлежит вторичной переработке (если вы не купите натуральную, которая подвергается компостированию).

Если ваш рецепт требует выстелить форму пергаментом, вы можете заменить его антипригарным спреем для приготовления еды. Или, если вы часто печете, возможно, это хорошее время, чтобы инвестировать в многократный силиконовый коврик для выпечки, который выполнит такие же функции.

Если вам нужно что-то упаковать, а вощеной бумаги под рукой нет, можно использовать многоразовую пищевую пленку или фольгу.