У чому різниця між вощеним папером і пергаментом

Для тих, хто багато займається випічкою та готуванням, як пергаментний, так і вощений папір можуть стати справжніми порятунками. Завдяки антипригарним властивостям пергаментного паперу ви можете вистелити форму для випікання, щоб легко витягти улюблене печиво, брауні та торти.

На пергамент можна покласти овочі та рибу. Функції вощеного паперу з антипригарним покриттям так само корисні для розкачування тіста для пирогів, загортання бутербродів на обід або покриття поверхні для прикраси печива. Але що станеться, якщо ви підете до своєї шухляди в пошуках пергаментного паперу і виявите, що все, що у вас залишилося — це вощений папір? Звичайно, вони здаються чимось схожими, але не завжди взаємозамінні.

Насправді, випікати печиво на вощеному папері, а не на пергаменті, потенційно небезпечно.

Ось що вам потрібно знати про правильне використання кожного з цих паперів, щоб уникнути неприємностей на кухні.

Різниця між вощеним і пергаментним папером

Обидва вони використовуються для того, щоб продукти не пригорали, але ключовою відмінністю між вощеним і пергаментним папером (і причиною, чому вони не є взаємозамінними) є покриття.

• Пергаментний папір виготовляється з бавовняного волокна та/або чистої хімічної деревної маси й обробляється ультратонким шаром силікону, щоб він був антипригарним, термостійким і вологостійким.
• Вощений папір — це цигарковий папір, покритий безпечним для харчових продуктів воском. Він також антипригарний і стійкий до вологи, але не настільки термостійкий.

Незважаючи на те, що вощений папір безпечно використовувати в мікрохвильовій печі (щоб запобігти розбризкуванню або вистелити форму), він розплавиться під дією тепла з духовки, задимиться і, цілком можливо, загориться. Єдиний випадок, коли ви можете безпечно використовувати вощений папір у духовці, — це вистилати дно форми для торта, яка буде повністю вкрита тістом, що не дозволить йому диміти.

Таким чином, ви можете використовувати вощений і пергаментний папір для одних і тих же цілей, але випікайте на вощеному папері так, щоб він був повністю покритий тістом.

Чим замінити пергамент і вощений папір

Пергаментний папір зазвичай майже вдвічі дорожчий від вощеного. І через його покриття пергаментний папір не підлягає вторинній переробці (якщо ви не купите натуральний, який піддається компостуванню).

Якщо ваш рецепт вимагає вистелити форму пергаментом, ви можете замінити його на антипригарний спрей для приготування їжі. Або, якщо ви завжди випікаєте, можливо, це хороший час, щоб інвестувати в багаторазовий силіконовий килимок для випічки, який виконає такі самі функції.

Якщо ж вам треба щось упакувати, а вощеного паперу під рукою немає, можна використати багаторазову харчову плівку або фольгу.