Як точно виміряти вологі та сухі інгредієнти для випічки

Вимірювання інгредієнтів для рецептів здається простим, але це не так. Існують грами та мілілітри, склянки та столові ложки, рідкі та сухі міри. Смак випічки часто залежить від дуже точних вимірювань кількості інгредієнтів — більше, ніж під час приготування їжі, де є можливість додавати все на око. І те, як ви вимірюєте інгредієнти, справді має велике значення.

Як найкраще виміряти вологі та сухі інгредієнти для випічки?

Насамперед використовуйте правильну мірну чашку для відповідних продуктів. Вимірювання борошна в мірній склянці для рідини зіпсує ваш рецепт. Те саме — з вимірюванням рідини в мірному стаканчику для сухих продуктів. Чому? Рідкі та сухі інгредієнти мають різні властивості.

Це корисно: Як дізнатися, що тісто достатньо вимішене

По-друге, не всі мірні чашки однакові! Стандартизовані, але недорогі набори для вимірювання можуть (і мають) відрізнятися за розміром. На жаль, милі керамічні мірні чашки або мірні ложки у формі серця часто розроблені більше для зовнішнього вигляду, ніж для точності. Для досягнення найкращих результатів використовуйте високоякісні базові металеві набори чашок і ложок.

Вимірювання за об’ємом

У старих рецептах кількість відміряли «чашками» або «склянками» «столовими» і «чайними» ложками.

Загальні одиниці об’єму:

• Чайні ложки: 3 чайні ложки дорівнюють 1 столовій ложці
• Столові ложки: 1 столова ложка дорівнює 3 чайним ложкам
• Чашки: 1 склянка дорівнює 235 мл рідини
• Мілілітри: в літрі міститься 1000 мл

Основні інструменти для вимірювання за об’ємом

• Мірні склянки для рідини, зроблені з прозорого скла або пластику та мають носик, щоб ви могли легко виливати.
• Мірні стаканчики для сухої речовини, виготовлені з металу або пластику. Основний набір містить 1 склянку, ½ склянки, 1/3 склянки та ¼ склянки.
• Мірні ложки, які використовуються для сухих і рідких інгредієнтів. Найбільша міра в наборі — це столова ложка. Найменша зазвичай становить ¼ чайної ложки, хоча деякі набори містять 1/8 чайної ложки. Щоб виміряти ¾ чайної ложки, просто відміряйте ½ чайної ложки та ¼ чайної ложки інгредієнта.

Як користуватися мірною чашкою для рідини

Пам’ятаєте урок хімії? Так само, як ви вимірюєте рідини в лабораторії, робимо й на кухні:

• Розмістіть чашку на рівні очей. Коли наповнюєте посудину, поверхневий натяг рідини може змусити її вигнутися вгору по краях чашки. Це називається меніск. Вам потрібно, щоб нижня частина кривої була рівною з позначкою на мірному стаканчику.
• Для липких рідин, таких як мед або меляса, використовуйте мірну чашку для рідини. Попереднє змащення внутрішньої поверхні чашки олією сприяє виходу липкої рідини.
• Для густих паст, таких як арахісове масло, використовуйте суху мірну чашку.
• Для невеликої кількості рідких інгредієнтів використовуйте мірні ложки.

Як відміряти борошно за допомогою мірного стакана для сухої речовини

Те, як ви вимірюєте борошно, може суттєво відрізнятися від рецептури, і ви можете отримати щільний та клейкий банановий хліб замість легкого та пористого.

Це корисно: Як зробити борошно із круп

У більшості рецептів найкращим способом вимірювання борошна мірною чашкою є метод «спушування і зачерпування»:

1. Злегка розпушіть борошно в посудині.
2. Зачерпніть борошно ложкою в мірний стакан.
3. Вирівняйте його рівним краєм, наприклад, тупим краєм столового ножа. Не трамбуйте борошно й не торкайтеся чашки.

Це, можливо, видається надто складним процесом, але забезпечує відповідність ваги та об’єму. Коли ви просто занурюєте чашку в посудину, часто отримуєте більше грамів, ніж передбачалося за рецептом, і це призводить до отримання важкого тіста чи сухого печива.

Однак метод «спушування і зачерпування» не є ідеальним, тому найкращим способом вимірювання кількості борошна є кухонні ваги (докладніше про це — нижче).

Для максимальної точності використовуйте кухонні ваги!

У більшості випадків вимірювання за вагою більш точне, ніж вимірювання за об’ємом. Якщо рецепт передбачає 140 грамів борошна, жодної проблеми немає. Але навіть одна склянка борошна, «зважена» методом «спушування і зачерпування», може важити від 120 до 170 грамів. При вимірюванні об’єму ви ніколи точно не знаєте, скільки додаєте до страви.

Отже, ви отримаєте кращі результати, особливо у випічці, якщо перейдете на зважування інгредієнтів, оскільки вага є точною. Кухонні ваги доступні за ціною, а процес відбувається швидше, ніж при вимірюванні за об’ємом, ще й маємо менше брудного посуду та сумнівів.