Чи потрібно змазувати форму для випічки жиром та як це правильно зробити

Після ретельного зважування усіх інгредієнтів, випікання та охолодження пирога останнє, чого ви очікуєте — це щоб він застряг у формі, правда? На щастя, щоб запобігти цьому, кулінари придумали декілька простих та дієвих способів. Сьогодні відомі багато методів підготувати вашу форму до випікання. Можна натерти її шматочком холодного вершкового масла, нанести шар розтопленого масла за допомогою кондитерського пензлика, використати спрей з олією або змазати форму рослинним жиром за допомогою паперового рушничка. Але який зі способів найдієвіший? Та чи гарантує змазування форми, що ваш пиріг до неї не пристане?

Здатність карамелізуватися

Під час випікання пирога інгредієнти, які ви в нього кладете, карамелізуються. Саме тому, щоб пиріг відставав від форми, вам потрібно забезпечити жирний шар між металом, клейковиною та цукром. У магазинах можна придбати антипригарний спрей для випічки зі вже вмішаною в нього мукою. Але такий спосіб не підійде, якщо вам треба спекти одразу багато. Краще скористатися рецептом суміші для змащування. Візьміть борошно, олію та рослинний жир, змішайте їх у рівних пропорціях та нанесіть на поверхню форми кондитерським пензликом.

Пшик — і готово!

Багато кондитерів у роботі використовують саме спреї для випічки. Обирайте спреї на основі ріпакової олії — вона не додасть вашій страві додаткового запаху, як це може бути під час використання оливкової олії. Зазвичай багато кондитерів уникають гідрогенізованих жирів, тому що вони дуже швидко перетворюються на рідину та шкодять структурі тіста.

Страхуємося

Добре промазана форма забезпечить те, що ваш пиріг вільно можна буде із неї дістати. Однак краще додатково перестрахуватися. У цьому допоможе пергаментний папір. Спочатку варто збризнути форму олією, спреєм або змастити маслом, далі покладіть шар пергаментного паперу (обріжте його по розміру дна вашої форми) і знову промажте його олією. Хоча пергаментний папір зазвичай обробляється силіконом, додаткове розпилення не завжди потрібне, але це точно не зашкодить. Цей спосіб чудово підходить для тих випадків, коли вам потрібна саме ідеальна основа для вашого пирога без будь-яких нерівностей, або якщо ви розумієте, що знизу торт буде липким.

Врешті, який би спосіб ви не обрали, варто запам’ятати ключове: для ідеальної випічки форму потрібно змазувати завжди.

Пропонуємо перевірити на дієвість усі наведені в нашому матеріалі способи змазування дека, приготувавши простий пиріг з вишневим варенням, рибний пиріг із сиром та картоплею або іспанську страву хорназо з м’ясом та яйцем.