Что такое саке и как его пить?

Нам следует познакомиться с этим напитком поближе. Для этого не обязательно ехать в Японию, достаточно заварить себе чашечку кофе и прочитать нашу статью.

Что такое саке?

Саке — японский алкогольный напиток, который готовят из перебродившего риса. Его неправильно еще называют японской водкой. Основных ингредиентов четыре: рис, вода, дрожжи и плесень кодзи. Но и рис для саке нужно брать не любой. Специальный рис называется сакамай. Именно на него выкладывают и распределяют ту же плесень кодзе, чтобы превратить крахмал в сахар.

Вообще саке в Японии начали готовить еще более 2 тысяч лет назад. Процесс приготовления напитка вначале был несколько примитивным: рис просто разжевывали и помещали в емкость для брожения. Позже начали добавлять кодзи, который заменял слюну во время брожения.

Сначала рис шлифуют, моют, выдерживают в помещении с повышенной влажностью, затем обрабатывают паром. Подготовленные зерна соединяют с плесенью, к сырью добавляют дрожжи и оставляют на 3 месяца для процесса брожения. Готовый напиток отфильтровывают и разливают по бутылкам.

Саке можно пить и в горячем, и в охлажденном состоянии, или добавлять в разные блюда. Рисовая водка имеет уникальный вкус, поэтому этот напиток обязательно нужно попробовать.

Какие бывают виды саке?

Различные виды саке классифицируются по коэффициенту полировки риса (RPR) и добавлению пивного спирта. RPR указывается в процентах. Например, если RPR саке составляет 60%, то остальные 40% наружного слоя риса были счищены.

Количество белка и жира в рисовом зерне, которое отшлифовано, оставив в основном крахмал, будет влиять на вкус саке.

Классификация саке по уровню прочности:

• Дюммай — 100%.
• Фуцусю — 75%.
• Хондедзо — 70%.
• Гинде — 60%.
• Дайгинде — 50%.
• Токутей Мейсесю — 25%.

Как пить саке?

Саке можно пить при разной температуре: теплым, горячим или охлажденным.

Холодное саке мы рекомендуем пить из стакана с тонким и широким ободком, который также подойдет хорошо для саке с высокой кислотностью. Теплое саке лучше пить из традиционных японских чашек для саке.

Какая еда сочетается с саке?

Легкое и сухое саке хорошо сочетается с сашими, суши и легкими блюдами.

Легкое и сладкое саке хорошо сочетается с рыбой, креветками и слегка обжаренными блюдами.

Насыщенное и сухое саке отлично сочетается с мясными блюдами.

Насыщенное и сладкое саке хорошо сочетается с блюдами на основе сои.