Мадлер: что это такое и как правильно его использовать

В творческую вселенную миксологии иногда проникает неизвестная техника, чтобы нарушить ваше спокойствие. Надо что-то «мадлить». Трава, немного фруктов. Что это за мадлинг? Это раздавливание? Смешивание? Сжатие? Может это растирание или толчение? Можете ли вы «мадлить» неправильно? Нужен профессиональный мадлер? Мы поможем вам справиться с этим.

Что такое мадлинг

Когда вы мадлите, добавляете в напиток твердые ингредиенты, например сахар, травы, фрукты или цедру, осторожно измельчая их, чтобы освободить и передать их вкус. Инструмент, которым вы пользуетесь, это мадлер. Перемешивание обычно производят в стакане, и сначала добавляют перемешанные ингредиенты, а затем необходимую жидкость.

Мадлинг существует с тех пор, как миксологи были барменами, а коктейли — крепкими. Типичная инструкция для классического мятного джулепа звучит так: «Промадлите мяту, сахар и воду в высоком стакане. Наполните льдом. Добавьте бурбон». Другие примеры напитков, приготовленных с техникой мадлинга, включают мохито на основе рома (мята с сахаром). Но красота мадлинга состоит в том, что он позволяет вам быть творческим. Травы и фрукты в сочетании с сиропами могут стать основой калейдоскопа смешанных напитков, с алкоголем или без.

Популярная техника

В мире напитков, где коктейли с низким содержанием алкоголя или безалкогольные претендуют на равенство со своими алкогольными аналогами, мадлинг стал популярнее. Без помощи этанола в коктейле травы и фрукты не так-то легко передают свой вкус напитку. Высвобождение масла в травах или растирание фруктов, мягкое перемешивание — отличный способ усилить вкус.

Но у нее есть свои противники

Некоторые считают, что мадлинг — это очень жестокий способ извлечь вкусы. Поэтому мяту, например, осторожно смешивают с сахаром и оставляют на несколько часов. В состав напитка входит только настоянный сахар. 

Как мадлить

Возможно, вам нравится эстетика свежих трав в прохладном напитке, и вы хотите начать мадлить ингредиенты. Поместите необходимые растения — травы, кожуру цитрусовых или фрукты (например, малину) на дно крепкого стакана (с сахаром, если нужно). Вставьте мадлер или ступку, затем нажмите сверху и покрутите.

Что такое Muddler?

Инструменты для мадлинга выглядят как удлиненные толкушки (ваша ступка — высокий стакан или шейкер). Мадлер достаточно длинный, чтобы достать до дна. Он может быть цилиндрическим или тонким. Основание мадлера иногда имеет зубцы (как молоток для мяса). Текстурированные мадлеры обычно разрывают ингредиенты, поэтому выбирайте гладкий. Мадлеры производятся из бамбука, дерева, нержавеющей стали, пластика или даже стекла, бывают гладкие и современные, или приятно винтажные.

Ухаживать за мадлером просто: нужно промыть его и высушить. Если он деревянный, не оставляйте мокрым и не мойте посудомоечную машину.

Обязательно ли нужен мадлер?

Нет. Любой тупой кухонный инструмент, например деревянная миксерная ложка, подойдет. Просто нажмите и покрутите.

Вот несколько рецептов любимых коктейлей от SHUBA, где можно использовать технику мадлинга:

Мятный джулеп
Черничный мохито
Ананасовый мохито
Коктейль из крыжовника
Напиток с лимоном и имбирем.