Мадлер: що це таке та як правильно його використовувати

У творчий всесвіт міксології інколи прокрадається невідома техніка, щоб порушити ваш спокій. Треба щось мадлити. Трава, трохи фруктів. Що це за мадлінг? Це розчавлення? Змішування? Стискання? Чи може це розтирання чи товчіння? Чи можете ви мадлити неправильно? Чи потрібен професійний мадлер? Ми допоможемо вам впоратися з цим.

Що таке мадлінг

Коли ви мадлите, додаєте в напій тверді інгредієнти, як-от цукор, трави, фрукти чи цедру, обережно подрібнюючи їх, щоб вивільнити та передати їхній смак. Інструмент, яким ви користуєтеся, — це мадлер. Перемішування зазвичай роблять у склянці, і спочатку додають перемішані інгредієнти, а потім необхідну рідину.

Мадлінг існує відтоді, як міксологи були барменами, а коктейлі — дуже міцними. Типова інструкція для класичного м’ятного джулепа звучить так: «Промадліть м’яту, цукор і воду у високій склянці. Наповніть льодом. Додайте бурбон». Інші приклади напоїв, приготованих з технікою мадлінгу, включають мохіто на основі рому (м’ята з цукром) і кайпірінья на основі кашаси (цукор з лаймом). Але краса мадлінгу в тому, що він дозволяє вам бути творчим. Трави та фрукти в поєднанні з сиропами можуть стати основою калейдоскопу змішаних напоїв, з алкоголем або без.

Ця техніка популярна, ніж будь-коли

У світі напоїв з низьким вмістом алкоголю, де змішані напої з низьким вмістом алкоголю або безалкогольні претендують на рівність зі своїми алкогольними аналогами, мадлінг став більш популярним. Без допомоги етанолу в коктейлі трави та фрукти не так легко передають свій смак напою. Вивільнення олії в травах або розбивання фруктів, м’яке перемішування — чудовий спосіб підсилити смак.

Але в неї є свої противники

Дехто вважає, що мадлінг — це дуже жорстокий спосіб витягнути смаки та може додати присмак до напою, коли хорофіл вивільняється з пом’ятого листа.

Тому м’яту, наприклад, обережно змішують із цукром і залишають на кілька годин, щоб витягти її ефірні олії з волосків на тильній стороні її листя. До складу напою входить лише настояний цукор. Цей метод більш точний, ніж мадлінг, з точки зору точного повторення рецептів.

Як мадлити

Можливо, вам подобається естетика свіжих трав у прохолодному напої, і ви хочете почати мадлити інгредієнти. Помістіть необхідні рослини — трави, шкірку цитрусових або фрукти (наприклад, малину) на дно міцної склянки (з цукром, якщо потрібно). Вставте мадлер або ступку, потім натисніть зверху і покрутіть.

Що таке Muddler?

Інструменти для мадлінгу виглядають як подовжені товкачі (ваша ступка — висока склянка або шейкер). Мадлер досить довгий, щоб дістати до дна. Він може бути циліндричним або тонким. Основа мадлера іноді має зубці (як молоток для м’яса). Текстуровані мадлери, як правило, розривають інгредієнти, тому вибирайте гладкий. Мадлери виготовляються з бамбука, дерева, нержавіючої сталі, пластику або навіть скла, бувають гладкі і сучасні, або приємно вінтажні.

Доглядати за мадлером просто: треба промити його та висушити. Якщо він дерев’яний, не залишайте мокрим і не мийте в посудомийній машині.

Чи обов’язково потрібен мадлер?

Ні. Будь-який тупий кухонний інструмент, як-от дерев’яна міксерна ложка, підійде. Просто натисніть і покрутіть.

Ось кілька рецептів улюблених коктейлів від SHUBA, де можна використати техніку мадлінгу:

М’ятний джулеп
Чорничний мохіто
Ананасовий мохіто
Коктейль з агрусу
Напій з лимоном та імбирем.