Можно ли есть проросший чеснок?

В идеальном мире мы всегда будем иметь под рукой свежий чеснок. Но если вы готовите с чесноком столько же, сколько мы, у вас порой найдется один-два проросших зубчика. Маленькие зеленые побеги в центре продолжают расти даже в холодильнике.

 Опасны ли эти ростки для нашего здоровья? Что нам делать, когда находим внутри чеснока неожиданный росток?

• Короткий ответ таков: проросший чеснок на 100 процентов безопасен для потребления, но у него совсем другой вкус.

Употребление проросшего чеснока не вызывает побочных эффектов. Он даже полезен для здоровья, согласно исследованию 2014 года. Оно выявило более высокий уровень антиоксидантов у старых головок чеснока.

Итак, проросший чеснок не опасен, но он служит предупреждением: вкус будет другим. Каким же?

Ростки, которые вы можете найти в старом зубчике чеснока, на самом деле совсем не горькие. Нежный зеленый центр действительно является началом нового растения и имеет мягкий травянистый вкус. Горечь происходит от самой головки.

Когда чеснок свежий, его зубчики наполнены природным сахаром. Однако ко времени, когда он дает побеги, запас сахара уменьшается, и вкус чеснока становится острым и интенсивным. Поэтому удаление ростка из зубчика чеснока — это бесполезное действие. Эта упорная работа все равно не лишит его агрессивного вкуса.

Однако не переживайте: в рецептах, где используется совсем немного чеснока, вы не заметите разницы между молодыми и проросшими зубчиками. Но разница огромна, если брать рецепты чесночного хлеба или блюда, в состав которых входит сырой чеснок, например, айоли.

Конечно, вы можете случайно купить уже проросший чеснок в магазине. Но как предотвратить проращивание ростков свежего чеснока? Следует правильно его хранить. Лучше всего положить чеснок в холодном темном месте с умеренной влажностью.