Можно ли есть яйца с кровяными пятнами?

Если вы знаменитый шеф-повар Гай Фиери, вы выбросите такое яйцо. Фиери откровенно говорит о своем непринятии яиц, у которых есть кровяные пятна. Кстати, так же поступил бы и повар, который придерживается кашрута — иудейской системы приготовления пищи.

Но что вызывает красное или коричневое пятно на яичном желтке? По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), пятно крови в яичном желтке обычно возникает, когда кровеносный сосуд в желтке разрывается во время овуляции (не путайте с оплодотворением). Согласно Eat or Toss, большинство яичных ферм используют процесс, который называется свечением. Яйца освещаются ярким светом, чтобы вычислить любые аномалии внутри скорлупы и устранить изъяны, прежде чем яйца попадут на рынок. Но бывают нюансы...

Есть или не есть?

Существует два типа пятен крови в яйцах: те, которые вы можете найти в желтке, и те, которые вы иногда видите плавающими в яичном белке. Обе возникают от разрыва маленьких кровеносных сосудов, застрявших в яичниках либо яйцеводе курицы. Однако, в отличие от пятен на яичном желтке, маленькие дефекты, плавающие в яичном белке, указывают на то, что кровотечение возникло после выхода яйцеклетки из фолликула.

Пятна любой разновидности чаще встречаются в яйцах с коричневой скорлупой, чем с белой. Данные Национального института здоровья США указывают на то, что в среднем 18% коричневых яиц будут содержать кровь по сравнению с 0,5% в белых яйцах. На самом деле обнаружение пятна в яйце является показателем свежести. По мере старения яиц пятна бледнеют и потом становятся почти незаметными для человеческого глаза.

Но вернемся к нашему первоначальному вопросу: можно ли есть яичный желток с пятном крови? Министерство сельского хозяйства США говорит, что да. Не бойтесь использовать их во время приготовления ваших блюд. Если вас беспокоит наличие кровяного пятна, вы можете удалить его.