Чи можна їсти яйця з кров'яними плямами?

Якщо ви знаменитий шеф-кухар Гай Фієрі, ви викинете таке яйце. Фієрі відверто говорить про свою неприязнь до яєць, у яких є кров’яні плями. До речі, те саме зробив би і кухар, який дотримується кашруту - юдейської системи приготування їжі.

Але що викликає червону або коричневу пляму на яєчному жовтку? За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), пляма крові в яєчному жовтку зазвичай виникає, коли кровоносна судина в жовтку розривається під час овуляції (не плутайте із заплідненням). Відповідно до Eat or Toss, більшість яєчних ферм використовують процес, який називається просвічуванням. Яйця освітлюються яскравим світлом, щоб виключити будь-які аномалії всередині шкаралупи та усунути вади, перш ніж яйця потраплять на ринок. Але бувають нюанси...

Їсти чи не їсти?

Існує два типи плям крові в яйцях: ті, які ви можете знайти в жовтку, і ті, які ви час від часу бачите плаваючими в яєчному білку. Обидві з’являються від розриву дрібних кровоносних судин, які застрягли в яєчниках або яйцепроводі курки. Однак, на відміну від плям на яєчному жовтку, маленькі дефекти, які плавають у яєчному білку, вказують на те, що кровотеча виникла після виходу яйцеклітини з фолікула.

Плями будь-якого різновиду частіше зустрічаються в яйцях з коричневою шкаралупою, ніж з білою. Дані Національного інституту здоров’я США вказують на те, що в середньому 18% коричневих яєць міститиме кров порівняно з лише 0,5% у білих яйцях. Насправді виявлення плями в яйці є показником його свіжості. У міру старіння яєць плями бліднуть і згодом стають майже непомітними для людського ока.

Але повернімося до нашого початкового запитання: чи можна їсти яєчний жовток із плямою крові? USDA каже, що так. Тож не бійтеся використовувати їх під час приготування ваших страв. Якщо вас турбує наявність кров’яної плями, ви можете видалити її.