Як правильно їсти сашимі
Сашимі — це не суші. Бо суші — це страва на основі рису, який подається з начинками або з додатками зверху. Натомість сашимі — просто скибочки свіжої сирої риби.
У нашій країні сашимі поступається за популярністю більш «розкрученим» суші та ролам. І це не дивно: нарізана риба коштує дорожче за інші японські страви. Та в японській культурі саме сашимі вважається справжнім делікатесом, а роли та суші — чимось другорядним.
Що таке сашимі
Сашимі — це традиційна японська страва, нарізана сира риба та морепродукти. Так, все дуже просто: лосось, тунець, вугор, креветки, гребінці, кальмари, восьминоги, скумбрія і навіть риба фугу — все це використовується для приготування сашимі.
Сашимі — яскравий приклад кулінарної філософії японців: мінімальна обробка та максимальне збереження його первісних якостей. Сира риба, яка використовується для приготування сашимі, має бути найвищої якості, адже вона не піддається термічній обробці й не маринується.
Слово «сашимі» складається з двох ієрогліфів, дослівний переклад яких означає «проколота риба». Що цікаво, спочатку сашимі означало не саму страву, а лише спосіб її зберігання. У ті часи, коли японці ще не володіли технікою шокового заморожування, голову свіжовиловленої риби одразу ж проколювали товстою голкою й відправляли у ящик із льодом. Вважалося, що швидка смерть дозволяє рибі довше зберігати свою свіжість.
Як готують сашимі
Для того, щоб приготувати сашимі, кухарю необхідно дві речі: вміння відрізнити якісну і свіжу рибу від несвіжої, та гострий ніж.
Існує безліч варіантів нарізки сашимі: від стандартних довгастих шматочків завтовшки сантиметр до найтонших слайсів товщиною з листок паперу. Спосіб нарізки риби для сашимі залежить від виду риби. Лосося заведено нарізати прямокутними скибочками (5×1 см). Тунця — невеликим кубиками 1×1 см. Кальмарів і дрібну рибу — тонкими шматочками товщиною не більше 0,5 см.
Як їдять сашимі
Сашимі в Японії — це не буденна їжа. До них ставляться з великою повагою і подають на святковий стл як закуску перед основними стравами.
- Сашимі заведено їсти на початку трапези, коли смакові рецептори ще не встигли «втомитися» і можуть відчувати найменші відмінності у смаку та текстурі страви.
- Подають сашимі найчастіше з лимоном, огірком, імбиром, васабі та соєвим соусом.
- Тарілка з сашимі зазвичай містить кілька різних видів риби й морепродуктів.
- Їдять сашимі у певній послідовності: від світлої риби до темної.
Чи безпечно їсти сашимі
Рибу для сашимі завжди піддають шоковому (миттєвому) заморожуванню, при цьому всі можливі паразити та бактерії гинуть. Тому, замовляючи сашимі у перевірених службах доставки, ви можете не хвилюватися про безпечність їх вживання.