Як використовувати аніс
Сьогодні ми поговоримо про вишукану спецію — насіння анісу. Одразу попереджаємо, що насіння не варто плутати з зірчастим анісом, який виглядає як маленька зірочка та має ще одну назву — бодян.
Мова піде саме про аніс, що віддає стравам свій трав’яний присмак, та який не впізнати неможливо.Аніс використовують у багатьох кухнях світу. Спецію можна зустріти в італійських, грецьких, південноазіатських стравах. Використовують її обережно та за смаком.
Давайте ознайомимося з анісом та вирішимо — додавати чи не додавати?
Що таке насіння анісу
Цікаво, що аніс належить до тієї ж родини рослин, що й петрушка, морква та селера. Росте аніс переважно на Східному Середземномор’ї та в Південно-Західній Азії. У їжу додають висушене насіння анісу, що має овальну форму, зеленувато-коричневий колір та фруктово-гіркий смак. Придбати насіння можна як у цілому вигляді, так і в меленому.
До якої їжі додають аніс
Існує дуже багато рецептів, до складу яких входить аніс. Це можуть бути соуси до м’яса чи риби або тушковані овочі. Найчастіше аніс входить до суміші готових спеції. Найпопулярніша суміш з анісом поєднує в собі: кмин, коріандр, насіння фенхелю, іноді горіхи чи кунжут.
Аніс додають до меленого м’яса під час приготування ковбаси, фрикадельок чи котлет, як ароматизатор до овочевого розсолу. Аніс можна зустріти в овочевій чи м’ясній начинках різноманітних пиріжків.
Аніс у десертах
Найвідоміше використання анісу — додавання до солодких страв. Спецією ароматизують печиво, морозиво, тісто для пирогів та будь-який хліб. Трошки анісу можна зустріти в ролі ароматизатора у вершковому маслі, що входить до складу крему для тістечок. Зустріти присмак анісу можна в цукерках, льодяниках, джемах та у варенні.
Аніс у складі напоїв
Дуже вишукано відчувається присмак від 2-3 зерняток у чашці кави чи чаю. Можна отримати цікавий смак, якщо додати дрібку анісу до домашніх коктейлів, лимонадів, компотів, пуншів і глінтвейнів. Серед готових алкогольних напоїв, у яких використовують цю спецію, — анісова горілка, абсент, ракія тощо.
Як зберігати аніс
Як і більшість спецій, аніс треба зберігати в герметичних контейнерах при прохолодній чи помірній температурі. Використовуйте далекий кут кухонної шафи. Термін — не більше 6-ти місяців.
З чим поєднати аніс
По-перше, пам’ятайте, що одна ч. л. цілого насіння анісу дорівнює приблизно одній ч. л. меленого. Поєднуйте у своїх домашніх стравах аніс із фенхелем, кмином, коріандром, бодяном, корицею та імбиром.
Як підсилити смак та аромат анісу
Обсмажте насіння на сухій сковорідці, щоб духмяність анісу стала сильнішою. Держіть на вогні сковороду до того, як відчуєте трохи горіховий аромат. Якщо зустрінете в рецепті аніс — не лякайтесь, а сміливо додайте спецію до страви чи напою. Може так станеться, що вона стане вашою улюбленицею.