4 правила сварить макароны полезнее и вкуснее с научной точки зрения
Сначала ученые озадачились водой для варки. Зачастую мы используем воду из-под крана, а это первый шаг к невкусной и вредной для здоровья пасте.
Обычно дельные советы по приготовлению идеальных и самых разных блюд нам дают профессиональные повара. Оказывается, наука в этом процессе играет особую роль. В свое время ученые выяснили, что именно нужно добавлять в тесто для блинов, чтобы они получились вкусными.
На Studyfinds рассказали, как приготовить макароны, которые не навредят здоровью. И начали изучения с воды и соли в ней.
Первая задача — выяснить, как поваренная соль взаимодействует с питьевой водой, обработанной хлорамином. Это делают для уничтожения микробов.
Но при смешивании хлорированной воды и поваренной соли могут образовываться опасные вещества. Ученые из Американского химического общества (ACS) сварили макароны в водопроводной воде, содержащей хлорамин и соль.
После определенных тестов в макаронах обнаружили шесть йодированных тригалометанов. Это токсичные соединения, и они опасные для организма.
Ученые также нашли четыре способа снизить риск загрязнения макарон побочными продуктами:
- Варите макаронные изделия без крышки. Так из воды испарятся соединения хлора и йода.
- Готовую пасту нужно обязательно промывать.
- Нужно добавлять йодированную поваренную соль в готовые макароны.
- Если собираетесь варить макароны в подсоленной воде, выбирайте соль без йода — кошерную или гималайскую.
Недавно в Италии были бурные споры по поводу правильной варки макарон. Здесь подробности.