Что такое саке и как его пить?
- Комментарии
- 1
Национальный японский алкогольный напиток саке завораживает и удивляет, готовится, как известно, из риса. Но мир этого напитка чрезвычайно огромен, ведь существует даже множество вкусовых профилей для изучения разновидностей саке и того, что делает этот напиток уникальным.
Нам следует познакомиться с этим напитком поближе. Для этого не обязательно ехать в Японию, достаточно заварить себе чашечку кофе и прочитать нашу статью.
Что такое саке?
Саке — японский алкогольный напиток, который готовят из перебродившего риса. Его неправильно еще называют японской водкой. Основных ингредиентов четыре: рис, вода, дрожжи и плесень кодзи. Но и рис для саке нужно брать не любой. Специальный рис называется сакамай. Именно на него выкладывают и распределяют ту же плесень кодзе, чтобы превратить крахмал в сахар.
Вообще саке в Японии начали готовить еще более 2 тысяч лет назад. Процесс приготовления напитка вначале был несколько примитивным: рис просто разжевывали и помещали в емкость для брожения. Позже начали добавлять кодзи, который заменял слюну во время брожения.
Сначала рис шлифуют, моют, выдерживают в помещении с повышенной влажностью, затем обрабатывают паром. Подготовленные зерна соединяют с плесенью, к сырью добавляют дрожжи и оставляют на 3 месяца для процесса брожения. Готовый напиток отфильтровывают и разливают по бутылкам.
Саке можно пить и в горячем, и в охлажденном состоянии, или добавлять в разные блюда. Рисовая водка имеет уникальный вкус, поэтому этот напиток обязательно нужно попробовать.
Какие бывают виды саке?
Различные виды саке классифицируются по коэффициенту полировки риса (RPR) и добавлению пивного спирта. RPR указывается в процентах. Например, если RPR саке составляет 60%, то остальные 40% наружного слоя риса были счищены.
Количество белка и жира в рисовом зерне, которое отшлифовано, оставив в основном крахмал, будет влиять на вкус саке.
Классификация саке по уровню прочности:
- Дюммай — 100%.
- Фуцусю — 75%.
- Хондедзо — 70%.
- Гинде — 60%.
- Дайгинде — 50%.
- Токутей Мейсесю — 25%.
Как пить саке?
Саке можно пить при разной температуре: теплым, горячим или охлажденным.
Холодное саке мы рекомендуем пить из стакана с тонким и широким ободком, который также подойдет хорошо для саке с высокой кислотностью. Теплое саке лучше пить из традиционных японских чашек для саке.
Какая еда сочетается с саке?
Легкое и сухое саке хорошо сочетается с сашими, суши и легкими блюдами.
Легкое и сладкое саке хорошо сочетается с рыбой, креветками и слегка обжаренными блюдами.
Насыщенное и сухое саке отлично сочетается с мясными блюдами.
Насыщенное и сладкое саке хорошо сочетается с блюдами на основе сои.