Чем заменить составляющие в выпечке
Признайтесь, сколько раз вы начинали печь что-нибудь вкусное и вдруг обнаруживали, что вам не хватает одного-двух ингредиентов? В следующий раз, когда это произойдет, не нужно отчаиваться, что магазин закрыт. Независимо от того, закончились ли у вас яйца или разрыхлитель, прочитав эту статью, вы сможете печь без необходимости что-либо покупать.
Порошок для выпечки (разрыхлитель)
Часто бывает, что готовя торт, мы можем забыть, что разрыхлитель закончился. Однако есть много способов его замены.
Пищевая сода: если у вас дома нет разрыхлителя, его можно заменить пищевой содой. Однако помните, что она примерно в три раза сильнее, поэтому нельзя перечислять этот ингредиент в соотношении 1:1. Замените его в соотношении примерно 1:3 (1 чайная ложка пищевой соды = 3 чайные ложки разрыхлителя). Также неплохо добавить в соду что-нибудь кислое, чтобы она лучше действовала, например, кефир или лимонный сок.
Взбитые яичные белки: хорошей заменой также станут плотно взбитые яичные белки. Для этого просто добавьте к ним щепотку соли и столовую ложку ледяной воды (на 1 белок 1 столовую ложку воды), а затем взбейте миксером.
Яйца
Наверное, хоть раз во время приготовления десерта вы лезли в холодильник, а там ничего — яйца закончились, а магазин давно закрыт. Если у вас нет хороших соседей, вот несколько советов, как заменить яйца в выпечке.
Семена чиа: Семена чиа — отличный помощник при отсутствии яиц. Просто смешайте их с водой и дайте набухнуть. На 10 г семян достаточно примерно 50 мл воды.
Банан: Пюре из спелого банана может стать прекрасной альтернативой. Больше всего используют его для блинов.
Крахмал: если вы собираетесь готовить блины и не хватает яйца, замените его столовой ложкой картофельного крахмала.
Рассыпчатые дрожжи: Вы можете также заменить яйца рассыпчатыми дрожжами и горячей водой. Помните, что на 100 мл воды нужно использовать половину пакетика дрожжей.
Читайте также: Чем заменить дрожжи
Мука
На первый взгляд это звучит странно, ведь мука считается самой важной в выпечке. Но если у вас дома ее осталось мало, тогда не расстраивайтесь.
Можно заменить пшеничную муку в соотношении 1:1, например, мукой из спельты. Оно обладает почти теми же свойствами, что и пшеничное.
Часть муки можно заменить орехами мелкого помола. Однако помните, что они содержат много жира, поэтому полностью заменять ими муку нельзя, потому что десерт получится очень густым. На эту роль также хорошо подойдут овсяные хлопья мелкого помола.
Если вам нужно приготовить что-нибудь без глютена, идеальным решением будет использование специальной смеси. Например, можно объединить безглютеновую муку с небольшим количеством риса и гречихи, желательно в соотношении 2:1:1. Однако многое зависит от вида десерта. Альтернативой гречке станет миндальная мука мелкого помола.
Цельнозерновая мука требует больше воды
Цельнозерновая мука обладает гораздо большей поглощающей способностью, поэтому при выпечке или варке ее нельзя заменять в соотношении 1:1. Это означает, что нужно добавлять часть цельнозерновой муки к части белой муки. Правда, нужно учитывать, что тогда тесто получится чуть погуще.
Читайте также: Чем заменить молоко в выпечке
Сахар
Сахар часто заменяют как ингредиент — не только из-за его случайного отсутствия дома, но, прежде всего, из соображений здорового питания.
Вам не хватает классического сахара дома? Его можно заменить в пропорции 1:1 тростниковым сахаром. С этой заменой ожидайте слегка карамельный вкус. Но не только тростниковый сахар часто используют в выпечке в наши дни. На первый план вышли разные сиропы, такие как сироп агавы и кленовый. Если вы хотите снизить энергетическую ценность десерта, используйте сироп из цикория. Однако для выпечки он не совсем пригоден. Его лучше использовать для подслащивания кремов.
Также можно заменить сахар фруктами, например, подсластить свой десерт тертым яблочным или банановым пюре.
Маленькие уловки — как заменить оставшиеся ингредиенты:
- ряженка — смешать йогурт с молоком;
- сахарная пудра — кристаллический сахар измельчить в пыль;
- натуральный йогурт — замените его жирными сливками или ряженкой;
- сливки для взбивания — к 100 мл молока добавить столовую ложку растопленного сливочного масла.
- шоколад — качественное какао смешать с растопленным сливочным маслом (примерно 3:1).