Можно ли заменить мясо рыбой?

Однажды я случайно подслушала разговор двух молодых девушек в кафе.

— Как это ты сэндвич с тунцем заказала? Ты решила стать вегетарианкой. Передумала что ли?

— Та нет. Просто рыба — это ведь не мясо.

И не поспоришь, правда? Рыба — таки не мясо. Но и не база вегетарианского меню. Хотелось бы этой барышне посоветовать прочитать о пищевых коммьюнити пескетарианцев и флекситарианцев. Первые полностью заменили мясо на рыбу и морепродукты, а вторые предпочитают такой выбор время от времени, не отказывая себе в котлетках на праздники.

Попробуем разобраться, могут ли рыба и морепродукты полноценно заменить мясо, и если да, то как и когда эти продукты лучше ввести в свой ежедневный рацион.

О важности мяса для здоровья человека ходит немало легенд. За время своей практики я услышала их достаточно. И вот одна, едва ли не самая популярная — только с мясом люди получают полный запас незаменимых аминокислот (т.е. не способных синтезироваться в организме самостоятельно). Да нет, обычно отвечаю я, каждую из этих восьми аминокислот можно получить без шашлыка и отбивных. Просто в случае с мясом мы получаем их все сразу, а без него собираем из разных продуктов — как паззлы. Поэтому после решения отказаться от мяса каждый должен проконсультироваться с врачом и тщательно исследовать свой рацион.

Мясное блюдо не обязательно необходимо нам каждый день. Поддерживать баланс белков, витаминов группы B и железа, нам помогут и другие продукты. И прежде всего, на что стоит обратить особое внимание — это рыба и морепродукты. Кстати, они тоже содержат почти все важные аминокислоты, которые присваиваются только мясу.

Именно эти продукты — источник столь нужного организма легкоусвояемого белка. В отличие от тяжелого мяса рыба переваривается гораздо быстрее и усваивается организмом легче. Поэтому я неоднократно рекомендую пациентам заменить красное мясо вечером на тушеную или запеченную рыбу.

Ведь если в первой половине дня условная метаболическая «печка» нашего организма работает по полной, то уже после 15:00 все процессы замедляются. Вечером лучше предпочесть легкие для усвоения белки из рыбы, которые успеют расщепиться до аминокислот. Особенно полезна именно белая рыба — судак, треска, сибас, дорадо, скумбрия, мойва и мерлуза.

Попробуйте уже сегодня подать домашним на ужин что-нибудь новенькое. В своей книге «Ешь, пей, худи» я предлагаю немало вариантов рыбных блюд. Например, белая морская рыба, запеченная в духовке с овощами, рыбные паровые котлеты, сибас на паре, салат-коктейль из морепродуктов. Впрочем, ограничьте употребление красной рыбы — лосося, горбуши, семги, форели. Она переваривается почти так же долго, как красное мясо. Употреблять ее вечером уместно всего 1-2 раза в неделю.

С возрастом потребность в столь легких ужинах без мяса растет, и вы уже, пожалуй, сами догадались, почему.

Кроме всего, что я уже упомянула, рыба — это отличный источник ненасыщенных жирных кислот Омега-3. Особенно богата Омегой-3 мелкая морская рыба — анчоусы, скумбрия, сардины и сельдь, а также тунец, пикша и форель. Эти жирные кислоты не производятся человеческим организмом и просто необходимы для здорового сердца, иммунитета и кожи. А еще они отвечают за выработку серотонина в крови — известного «гормона счастья». Поэтому смело заменяйте котлетки и гуляши рыбными блюдами — и будьте счастливы!