Чем заменить соду в выпечке
Представьте себе такую ситуацию: вы готовите любимое шоколадное печенье. Протягиваете руку за баночкой с пищевой содой и, вдруг вспоминаете, что на прошлой неделе использовали последнюю щепотку для рецепта бананового хлеба...
Не волнуйтесь. Заменители, которые мы вам сейчас предложим, хранятся почти в каждом доме — так что какой-то из них вы обязательно имеете. Важно помнить, что пищевая сода, или гидрокарбонат натрия, является химическим разрыхлителем. В сочетании с кислым ингредиентом и жидкостью он выделяет углекислый газ, создавая лёгкое и пушистое печенье. Итак, чтобы воспроизвести этот эффект без пищевой соды, мы должны обратиться к другим ингредиентам, которые у нас есть в своем арсенале.
Разрыхлитель теста
Самый популярный заменитель — разрыхлитель теста или пекарский порошок. В его состав уже входит пищевая сода, лимонная кислота, а также инертное вещество — крахмал или небольшое количество муки. Благодаря соотношению компонентов порошок идеально подходит для разрыхления теста, делая его рассыпчатым и придавая блюдам воздушность.
Приготовьте самоподнимающуюся муку
Такая мука – еще одна альтернатива использования пищевой соды. Это смесь универсальной муки, разрыхлителя и соли. Каждая чашка (120 граммов) такой муки содержит примерно 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли. Хотя это не лучший выбор для начинающих пекарей, им лучше четко придерживаться рецепта, чтобы выпечка была рыхлой
Белок
Еще один способ получения заменителя соды в домашних условиях готовится путем взбивания яичных белков. Белок охладите, добавьте немного соли, а лучше лимонной кислоты, затем взбейте до густой пены (как для безе), без добавления сахара. Затем перемешайте, не взбивая, с остальными ингредиентами и добавьте муку.