Как правильно варить кофе в гейзерной кофеварке
Утром просыпаешься, а по всему дому разносится аромат кофе. А вдруг вы неправильно его готовите? Сейчас мы это проверим.
Существует множество способов приготовления кофе. Но в Италии есть только один способ приготовления «домашнего» кофе: с помощью гейзерной кофеварки мока.
Эта итальянская кофеварка была изобретена в 1833 году англичанином Самюэлем Паркером. А в 1933 году итальянский промышленник Альфонсо Биалетти запатентовал ее, закрепив за ней итальянское происхождение, и назвав ее «Мока экспресс». Первые кофеварки мока были из алюминия и имели характерный угловатый дизайн. С того времени внешний облик кофеварки не изменился.
Чтобы кофе получился безупречным, нужно соблюдать несколько правил. Используйте лайфхак от бренд-шефа ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти. Прежде всего, никогда не мойте вашу кофеварку мылом или любым другим чистящим средством. Вы ее испортите. Мойте кофеварку просто теплой водичкой.
Нижняя часть кофеварки – это бак. Залейте в нее воду под самый клапан. Сверху вставьте еще один бак, но уже для кофе. Кофе насыпайте с горкой. Насыпали? Теперь закройте кофеварку – аккуратно прикрутив верхнюю часть к нижней. Закручивайте потуже!
Поставьте кофеварку на плиту. И самое главное – не забудьте открыть верхнюю крышечку. Нужно, чтобы кофе немного подышал, а влажность – испарилась.
Пока вода закипает, сделаем такую чисто итальянскую фишечку: сахарный крем. Насыпьте в чашку 2-3 чайные ложки сахара. И добавьте туда самые первые капли кофе из кофеварки (крышечку закройте). Эти капли – самые горькие. Разотрите сахар с каплями кофе в крем.
Примерно в это же время забурлит ваш кофе. Выключите его и размешайте (внизу – самый вкусный и насыщенный концентрат кофе, сверху – намного слабее). В отдельную чашку (предварительно прогретую горячей водой) добавьте ложку сахарного крема и налейте кофе. Идеально!
В Италии есть поговорка “Женщина - как кофе: сначала горькая, а потом сладкая”. Потому что в Неаполе есть традиция класть сахар в кофе, но не размешивать. Именно поэтому, смакуя горячий напиток, вы можете почувствовать все оттенки кофе по-итальянски: горечь, терпкость, кислинку и, наконец, сладость.
Еще больше блюд и советов от великого шефа смотрите на канале Марко Черветти в YouTube.