Ваниль: как выбирать и использовать эту специю
Натуральную ваниль часто используют в выпечке и десертах. Узнайте, как выбрать лучшие стручки, как их хранить и использовать.
Что такое ваниль?
Ваниль обладает неповторимым мягким, сладким вкусом и ароматом. Она принадлежит к семейству орхидейных. Стручок ванили – это плод цветка, образовавшийся после завершения цветения. Ваниль из Мадагаскара составляет 75 процентов всего ванили на рынке. Остальные – это ваниль из Таити и Мексики, но ее гораздо труднее найти.
Длинные, черные, тонкие и морщинистые стручки ванили содержат тысячи мелких черных семян, которые используются для ароматизации преимущественно сладких блюд и особенно хорошо сочетаются с шоколадом.
Наличие крошечных черных крапинок в блюде является подтверждением того, что была использована настоящая ваниль.
Как выбрать лучшую ваниль
Ищите ароматные, темно-коричневые, почти черные стручки, слегка морщинистые, но упругие, с немного маслянистой блестящей поверхностью. Длина является показателем качества – лучше выбирать стручки 15-20 сантиметров длиной.
Как подготовить ваниль к использованию
Разрежьте стручок вдоль, а затем выскребите мелкие липкие семена с помощью кончика маленького острого ножа.
Как хранить ваниль
В герметичном контейнере в прохладном темном месте – там стручки могут храниться до двух лет.
Как готовить с ванилью
Добавляйте семена непосредственно к блюдам, чтобы ароматизировать их, или опустите стручки в кипящее молоко, чтобы наполнить их ванильным ароматом, а затем используйте для приготовления пудингов на молочной основе.
Дайте стручку высохнуть пару дней, а затем поместите его в банку с сахаром. Приблизительно через неделю ароматизированный сахар можно использовать для выпечки.