Что такое лагер: факты, которые нужно знать о самом популярном пиве

Что такое лагер

Лагер — это пиво, которое бродит и хранится при низких температурах. Именно этим лагеры отличаются от других типов пива, например, от элей, которые в процессе производства любят тепло.

Для изготовления лагеров используют лагерные дрожжи — штамм, приспособившийся к низким температурам. Холод замедляет метаболизм дрожжей. Им нужно больше времени для брожения, так что дрожжи успевают поглотить в лагере немало ароматических веществ, например, эфиры, отвечающие за фруктовые ноты.

Как результат, лагеры имеют более простой, более чистый вкус, сосредоточенный вокруг солода и хмеля.

Именно поэтому лагеры нравятся практически всем любителям пива — они действительно универсальны. В лагерах обычно не бывает резких нот или выразительных оттенков меда, жженой ириски или хлебной корочки, что так свойственно элям.

Читайте также: Пиво в выпечке: как правильно использовать?

Происхождение лагера

Лагеры родом из Баварии. Мюнхенские летописи начала 15 века содержат упоминания о типе пива, который можно считать первым лагером.

Штаммы дрожжей для низового (холодного) брожения, определяющего для лагеров, могли возникнуть еще раньше. Дело в том, что в 13-14 веках центром пивоварения в Германии были северные города Бремен, Гамбург, Айнбекк и другие. Пивоваренный сезон там приходился на холодное время года. Летом пива не варили. Со временем развились штаммы дрожжей, привычные к низким температурам.

Однако лагеры начали захватывать мир только в 19 веке во время промышленной революции.

Баварский пивовар Габриэль Зельдмайер II, а также его коллега Антон Дрехер-старший из окрестностей Вены в 1833 году отправились в Англию изучать секреты местных пивоваров. Юноши увлеклись промышленным шпионажем, а вернувшись домой, использовали свои знания, чтобы создать пивные империи. Разработанные ими стили лагеров стали основой всех современных лагерных стилей.

Самые известные лагеры

Стилей лагеров очень много. Упомянем самые известные из них, пользующиеся популярностью у многих производителей.

Немецкий пилснер

Происходит из Северной Германии, откуда распространился на остальную Европу. Имеет чистый, мягкий солодовый вкус и ощутимую горечь среднего уровня. Содержание алкоголя — 4,4-5,2%.

Такое пиво лучше всего пить летом. Его подают к салатам, колбаскам и морепродуктам.

Богемский пилснер

Этот лагер родом из чешского города Плзень, где появился в 1842 году. Его варят на основе жатецкого хмеля.

Пиво имеет золотистый цвет, сладковатый вкус с намеком на карамель, средний уровень горечи, содержание алкоголя 4,2-5,8%. Такое пиво уместно и летом, и зимой к блюдам из курицы, морепродуктов, колбаскам, салатам, речной рыбе.

Читайте также: Как приготовить свиную рульку в пиве

Венский лагер

Пиво, изобретенное Антоном Дрехером в 1840-х годах, имеет выразительный солодовый аромат благодаря светлому венскому солоду. Во вкусе ощутимы ноты карамели и незначительная горечь.

Такое пиво традиционно варят в сентябре–октябре. Содержание алкоголя — 4,7-5,5%. Венский лагер советуют подавать к острым мясным блюдам или сырам.

«Октоберфест»

Это пиво, сваренное пивоварнями исключительно на территории Мюнхена. Именно это пиво обычно пьют гости знаменитого пивного фестиваля.

«Октоберфест» не является отдельным стилем пива. Этот лагер базируется на стиле мерцен — то есть «мартовском» пиве, которое варили весной из остатков хмеля и солода старого урожая перед закрытием пивоварен на лето.

Мерцен достаточно крепкий — имеет содержание алкоголя до 6,3%, уровень горечи — от умеренного до среднего, а цвет — от золотистого до темно-янтарного. Это пиво советуют к острому мясу и сосискам.

Читайте также: «Пивные» грибы в кляре к пиву — закуска на миллион

Польские лагеры

По вкусу они напоминают чешские, но польское пиво менее горькое. Крепость может быть как стандартной — около 4,5%, так и очень высокой для пива — вплоть до 9%. Польские лагеры варят на основе люблинского хмеля, напоминающего по свойствам жатецкий.

Читайте также: Как варят пиво необычного цвета и почему оно так популярно

Мюнхенское темное, или дункель

Этот стиль пива появился в Южной Германии еще в 16 веке. Местная вода из-за своего минерального состава была непригодна для варки светлого пива, но солодовое, темное пиво получалось идеальным. Его варили на основе янтарного мюнхенского солода.

Вкус и аромат у темного мюнхенского лагера богатый, сложный солодовый. Оно несколько напоминает эли своими оттенками карамели, ирисок, печенья и хлебной корочки.

Такое пиво прекрасно подходит к сытным мясным блюдам в холодное время года.

Читайте также: Как правильно пить «Егермейстер»