Що таке лагер: факти, які треба знати про найпопулярніше пиво

Що таке лагер

Лагер — це пиво, яке бродить і зберігається при низьких температурах. Саме цим лагери відрізняються від інших типів пива, наприклад, від елів, які у процесі виробництва «люблять» тепло.

Для виготовлення лагерів використовують лагерні дріжджі — штам, який пристосувався до низьких температур. Холод уповільнює метаболізм дріжджів. Їм потрібно більше часу для бродіння, тож дріжджі встигають поглинути в лагері чимало ароматних речовин, наприклад, ефіри, які відповідають за фруктові ноти.

Як результат, лагери мають простіший, чистіший смак, зосереджений навколо солоду і хмелю.

Саме тому лагери подобаються практично всім любителям пива — вони дійсно універсальні. У лагерах не буває різких нот чи виразних відтінків меду, паленої іриски чи хлібної скоринки, що так властиво елям.

Читайте також: Пиво у випічці: як правильно використовувати?

Звідки походить лагер

Лагери родом з Баварії. Мюнхенські літописи початку 15 століття містять згадки про тип пива, який можна вважати першим лагером.

Штами дріжджів для низового (холодного) бродіння, визначального для лагерів, могли виникнути ще раніше. Річ у тім, що в 13-14 століттях центром пивоваріння в Німеччині були північні міста — Бремен, Гамбург, Айнбек та інші. Пивоварний сезон там припадав на холодну пору року. Влітку пива не варили. Тож із часом розвинулися штами дріжджів, призвичаєні до низьких температур.

Однак лагери почали захоплювати світ лише в 19 столітті, під час промислової революції.

Баварський пивовар Ґабріель Зельдмаєр ІІ, а також його колега Антон Дрехер-старший з околиць Відня 1833 року вирушили в Англію вивчати секрети місцевих пивоварів. Юнаки захопилися промисловим шпигунством, а повернувшись додому, використали свої знання, щоб створити пивні імперії. Розроблені ними стилі лагеру стали основою всіх сучасних лагерних стилів.

Читайте: З чим пити пиво: секрети фудпейрингу для цінителів

Найвідоміші лагери

Стилів лагерів надзвичайно багато. Згадаємо найвідоміші з них, що користуються популярністю в багатьох виробників.

Німецький пілснер

Походить з Північної Німеччини, звідки поширився на решту Європи. Мая чистий, мякий солодовий смак і відчутну гіркоту середнього рівня. Вміст алкоголю — 4,4-5,2%.

Таке пиво найкраще пити влітку. Його подають до салатів, ковбасок і морепродуктів.

Богемський пілснер

Цей лагер родом з чеського міста Плзень, де зявився 1842 року. Його варять на основі жатецького хмелю.

Пиво має золотисте забарвлення, солодкуватий смак з натяком на карамель, середній рівень гіркоти, вміст алкоголю 4,2-5,8%. Таке пиво доречне і влітку, і взимку до страв із курки, морепродуктів, ковбасок, салатів, річкової риби.

Читайте також: Як приготувати свинячу рульку в пиві

Віденський лагер

Пиво, винайдене Антоном Дрехером в 1840-х роках, має виразний солодовий аромат завдяки світлому віденському солоду. У смаку відчутні ноти карамелі та незначна гіркота. Таке пиво традиційно варять у вересні-жовтні. Вміст алкоголю — 4,7-5,5%. Віденський лагер радять подавати до гострих м’ясних страв чи сирів.

«Октоберфест»

Це пиво, зварене пивоварнями виключно на території Мюнхена. Саме це пиво п’ють зазвичай гості знаменитого пивного фестивалю.

«Октоберфест» не є окремим стилем пива. Цей лагер базується на стилі мерцен — тобто «березневому» пиві, яке пивоварні варили навесні із залишків хмелю й солоду старого врожаю.

Мерцен досить міцний — має вміст алкоголю до 6,3%, рівень гіркоти — від помірного до середнього, а колір — від золотавого до темно-бурштинового. Смакує із гострим м’ясом та сосисками.

Читайте також: «Пивні» гриби у клярі до пива — закуска на мільйон

Польські лагери

На смак вони нагадують чеські, але польське пиво менш гірке. Міцність може бути як стандартною — близько 4,5%, так і дуже високою для пива — аж до 9%. Польські лагери варять на основі люблінського хмелю, що нагадує за властивостями жатецький.

Читайте також: Як варять пиво незвичайного кольору та чому воно таке популярне

Мюнхенське темне, або ж дункель

Цей стиль пива виник у Південній Німеччині ще в 16 столітті. Місцева вода через свій мінеральний склад була непридатною для варіння світлого пива, але солодове, брунатне пиво виходило ідеальним. Його варили на основі бурштинового мюнхенського солоду.

Смак і аромат у темного мюнхенського лагера багатий, складний солодовий. Воно дещо нагадує елі своїми відтінками карамелі, ірисок і печива, а подекуди й хлібної скоринки.

Таке пиво чудово пасує до ситних м’ясних страв у холодну пору року.

Читайте також: Як правильно пити «Єгермейстер»