Випічка на пиві: як правильно готувати

Автор: Вікторія Ваків

Фото: Freepik

Впевнені, що ви точно бачили у рецептах випічки (а, може, й готували за ними) такий інгредієнт, як пиво. У цьому матеріалі ми розповімо вам, які види цього напою краще обрати для хліба і печива, та на що воно взагалі здатне.

Що робить пиво з тістом? Тут трохи науки: завдяки карбонізації пиво сприяє заквашуванню хлібобулочних виробів. Також воно надає хлібу та тістечкам додаткову тягучість та ніжну текстуру. А ще — пишність, легкість і повітряність.

Яке пиво обрати для випічки?

Якщо ви новачок у випічці з пивом, найкраще почати з портерів і стаутів. Оскільки вони зварені з темного смаженого солоду, то надають смакові нотки какао та кави.

Портери дають відтінки шоколаду та солоду з меншою гіркотою, а стаути мають більш інтенсивний гіркий смак кави і часто містять більше алкоголю.

Читайте також

Чим замінити дріжджі — 5 доступних способів

Читайте також: Все, що треба знати про найпопулярніше пиво лагер

Тим, хто більш майстерний у випічці, підійде ель. При випіканні з пивом бурштиновий і коричневий елі поводяться так само добре, як портери і стаути. Їх ледь відчутна гіркота і горіховий смак з відтінками карамелі добре поєднуються з печивом, пирогами та солодкими соусами.

«Бліді» сорти пива, такі як лагер і пшеничне з нотками цитрусових і коріандру, чудово підходять для тортів зі схожими смаками.

Поради, як використовувати пиво у випічці:

Читайте також

Чим замінити молоко у випічці

Використовуйте свіже пиво кімнатної температури. Вилийте його з банки чи пляшки у стакан і дайте постояти 5 хвилин, перш ніж додавати до інших інгредієнтів. Це дозволяє піні розсіюватися і стимулює процес карбонізації.
Пиво краще працює з жирними молочними продуктами. Воно кисле і може сприяти згортанню молочки з низьким вмістом жиру.
Якщо ви готуєте десерти на пиві, то вони найкраще смакують свіжими. Смак пива може змінюватися з часом, тому випікайте і подавайте вироби в той же день.
Пиво знежирене, тому якщо ви адаптуєте рецепт під нього, майте на увазі, що для випічки потрібен жир. Якщо ви замінюєте пивом пахту або вершки, компенсуйте їх олією або яєчним жовтком.
Пиво — гарний розпушувач, тому ним можна замінювати воду у рецепті хліба. Буханець вийде пишнішим і повітряним. Для цього добре підходить пшеничне пиво.

Рецепти з пивом:

Святковий кекс «Пивна душа»

Печиво на пиві: солодка та солона версії.