Как собрать все вкусы в одном приеме пищи: советы нутрициолога

Кислый

Сок лимона, другие цитрусы — грейпфрут, лайм, натуральные уксусы (яблочный, винный), томаты, киви, ревень, вишня, крыжовник, клюква, калина, кимчи, квашеная капуста и другие овощи, натуральные йогурты, вино, соевый соус.

Горький

В основном травы и зелень: рукола, тимьян, орегано, петрушка, укроп, кейл, листовые горчицы, цикорий. Салаты фризе, эндивий, магнольд, брокколи, брюссельская капуста, кофе, какао, какао бобы, одуванчик, клюква, баклажан, имбирь, шафран, куркума, кунжут, пряности в основной массе: кардамон, горчица, кумин и тд.

Острый

Чили, имбирь, перцы горошком (черный, белый, розовый, зеленый), галангал (калган), редис, дайкон, рукола, горчица, хрен, лук, чеснок, тмин.

Сладкий

Само собой, сахар, мед, фрукты, молоко, кисломолочное, сыры, сливки, сметана, пшеница, рис, ячмень, кукуруза, фасоль, чечевица (да, да, определенные зерна и бобовые - за счет высокого содержания крахмалов), картофель, батат, свекла, тыква, морковь.

Соленый

Соль, морские водоросли, морепродукты. Сыры, соусы, хлеб, сладкая выпечка, консервация — о соли добавленной я писала отдельно.

Вяжущий/терпкий

Бобовые (фасоль, чечевица), клюква, слива, груша, айва, черноплодная рябина, хурма шарон, брокколи, цветная, артишок, спаржа, гречка, киноа, амарант, куркума, майоран, кофе, чаи.

Умами

Бульоны на птице-рыбе целиком, водоросли, лен, морепродукты, устрицы, грибы (шиитаке и пр.), вяленые томаты, мисо паста, оливки.

Хочется процитировать аюрведу: «Шесть вкусов — простое руководство к тому, как подпитывать пять элементов внутри человека. Не нужно изучать этикетки, чтобы узнать содержание белков или углеводов. Вкусы всегда помогали понять пищевые нужды. Включение шести (семи) вкусов в прием прием еды гарантирует насыщение по нутриентам».

Хочется процитировать базу. Сладкий — сахароза, фруктоза, глюкоза. Соленый — натрий. Кислый - уксусная, лимонная, молочная к-та. Горечи, вяжущий — кофеин, разные алкалоиды, момордицины, танины, фенолы, флаваноиды. Умами — аминокислоты плюс глутаматы, инозинат, гуанилат из добавок.

Анастасия Голобородько, сертифицированный нутрициолог, консультант по питанию, фуд-терапевт. Консультант ЮНИСЕФ в Украине по вопросам питания. Текст опубликован с разрешения автора. Оригинал.