Як зібрати всі смаки в одному прийомі їжі: поради нутриціолога

Кислий

Сік лимона, інші цитруси — грейпфрут, лайм, натуральні оцти (яблучний, винний), томати, ківі, ревінь, вишня, аґрус, журавлина, калина, кімчі, квашена капуста та інші овочі, натуральні йогурти, вино, соєві.

Гіркий

Переважно трави та зелень: рукола, чебрець, орегано, петрушка, кріп, кейл, листові гірчиці, цикорій. Салати фризе, ендівій, магнольд, броколі, брюссельська капуста, кава, какао, какао боби, кульбаба, журавлина, баклажан, імбир, шафран, куркума, кунжут, прянощі в основній масі: кардамон, гірчиця, кумін і т. ін.

Гострий

Чилі, імбир, перці горошком (чорний, білий, рожевий, зелений), галангал (калган), редис, дайкон, рукола, гірчиця, хрін, цибуля, часник, кмин.

Солодкий

Само собою, цукор, мед, фрукти, молоко, кисломолочне, сири, вершки, сметана, пшениця, рис, ячмінь, кукурудза, квасоля, сочевиця (так-так, певні зерна та бобові завдяки високому вмісту крохмалів), картопля, батат, буряк, гарбуз, морква.

Солоний

Сіль, морські водорості, морепродукти. Сири, соуси, хліб, солодка випічка, консервація — про додану сіль я писала окремо.

Вʼяжучий/терпкий

Бобові (квасоля, сочевиця), журавлина, слива, груша, айва, чорноплідна горобина, хурма шарон, броколі, цвітна, артишок, спаржа, гречка, кіноа, амарант, куркума, майоран, кава, чаї.

Умамі

Бульйони на птиці-рибі цілком, водорості, льон, морепродукти, устриці, гриби (шиїтаке та ін.), вʼялені томати, місо паста, оливки.

Хочеться процитувати аюрведу : «Шість смаків — просте керівництво до того, як підживлювати пʼять елементів усередині людини. Не потрібно вивчати етикетки, щоб дізнатися про вміст білків або вуглеводів. Смак завжди допомагав зрозуміти харчові потреби. Включення шести (або семи) смаків в один прийом їжі гарантує насичення нутрієнтами».

Хочеться процитувати основу. Солодкий — сахароза, фруктоза, глюкоза. Солоний — натрій. Кислий — оцтова, лимонна, молочна к-та. Гіркоти, вʼяжучий — кофеїн, різні алкалоїди, момордицини, таніни, феноли, флаваноїди. Умамі — амінокислоти плюс глутамати, інозинат, гуанілат із добавок.

Анастасія Голобородько, сертифікований нутриціолог, консультант з харчування, фуд-терапевт. Консультант ЮНІСЕФ з питань харчування. Текст опубліковано з дозволу автора. Оригінал.