Які овочі та зелень їсти взимку — поради нутриціолога

Взимку немає овочів/все з нітратами — що їсти? Ділюсь ідеями, доповнюйте своїми.

Всі види капусти (салат/тушкуємо/запіканки):⠀

• білокачанна капуста;
• фіолетова капуста;
• брюссельська;
• пекінська капуста;
• цвітна капуста (беріть морожену, варіть аль денте);
• броколі (свіжа чи морожена, варити 2-3 хв).

Квашені продукти:

• капуста;
• огірки;
• помідори.

Заморожені суміші, броколі, цвітна, баклажани і под.

Одразу скажу — морожені ягоди, фрукти, зелень, овочі ЦЕ НОРМАЛЬНО! Часто в них більше вітамінів і мінералів, ніж в тих, що лежать на полицях.

Сезонні овочі, крім капусти:

• Корінь селери (робимо пюре, тремо в салати, запікаємо пластинки з олійкою в духовці)⁣⁣.
• Гарбуз (крем-суп, запечений у духовці з травами).
• Усі види редьки. Спробуйте редьку дайкон (ріжу в салати, тру її, додаю яйце, йогурт, гірчицю, спеції) і те саме з редькою рожевою лобо.
• Морква.
• Червоний бурячок.
• Цибуля порей.

Зелень

Вона ж вся «хіматозна», скажете ви. І так, матиме менше вітамінів/мінералів, але клітковина і хлорофіл нікуди не ділися! Ще є пучки петрушки в бабусь на ринку. Продукти, багаті антиоксидантами, з високим вмістом вітаміну С зменшують перетворення нітратів. Та якщо ж все таки у вас є боязнь магазинних міксів, як альтернативу пропоную вам мікрогрін. Також є заморожені петрушка, кінза, кріп. Також тушкую заморожений шпинат.

До речі, за методом тарілки у відділ овочей потраплять ще:

• гриби;
• заморожений зелений горошок (то взагалі не можна порівнювати з квасолею чи нутом по складу!);
• стручкова зелена квасоля;
• шпарагівка і спаржа;
• водорості (беріть сухі чи морожені і самі маринуйте їх).

Взимку також купую болгарський перець, помідорки черрі/коктейльні, вони смачні. Не бійтеся нітратів, згідно із дослідженнями, користь від регулярного вживання овочів та фруктів перевищує потенційну шкоду.

Напишіть, як у вас із овочами взимку? Чи виникає проблема «нема овочів»?

Текст опубліковано з дозволу автора. Оригінал.