Шоколад будущего представили в Германии

В этом году получили два тренда в мире шоколада. Это традиционный на основе вина и абсолютно новый, без какао-бобов, созданный в Германии.

Шоколад Nocoa представлен на международной торговой выставке ProSweets в Кельне, Германия. Его сделали брат и сестра Максимилиан и Сара Маркварт.

Все началось с изучения ферментации сырых какао-бобов, которые затем обжариваются. В результате были найдены альтернативные растительные ингредиенты для замены обычного какао.

Идеально для этого подошли овес и семена подсолнечника. Их тоже ферментируют, обжаривают — получается вкус, как у какао.

Создатели Nocoa используют молочнокислое брожение, уксуснокислое брожение и анаэробное (без доступа кислорода). Эти этапы ферментации формируют правильный вкус.

Кроме обычного шоколада, Nocoa представлен в виде порошка. Он смешивается с жирами и сахаром — получается жидкость, которую можно использовать в шоколадных и кондитерских изделиях.

В этом году и шоколад, и порошок появится в Германии, в 2024 году рынок сбыта планируется расширять.

Ранее ученые узнали, почему людям так нравится шоколад.